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- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 12 portions (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 94 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 23g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 portions (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 94 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 41mg | 2% |
| Glucides totaux 23g | 9% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 34mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le chef Gordon Ramsay est célèbre pour ses bouffonneries exagérées dans la cuisine pour ses émissions de télé-réalité. C'est un chef exceptionnellement doué et inventif, comme le prouve cette recette. L'approche du chef Ramsay sur un plat d'accompagnement des fêtes obtient une rotation brillante avec son sucre caramélisant avant de l'ajouter aux canneberges. Le résultat est une compote de fruits traditionnelle avec une merveilleuse saveur de caramel. Vous adorerez cette recette pour n'importe quel repas des Fêtes, en particulier comme plat d'accompagnement pour la dinde rôtie, l'oie ou le canard.
Ingrédients
- 2/3 tasse de sucre (fin)
- Anis 2 étoiles
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à café de sirop de maïs léger
- 2 tasses de canneberges (fraîches)
- 2 pommes (pelées, épépinées et tranchées finement)
- 1 pincée de sel casher
- 1 pincée de poivre noir (moulu)
- 1 orange (zeste et jus)
Étapes pour réussir
Répartir uniformément le sucre fin dans une casserole à fond épais. Ajouter l'anis étoilé, puis écraser légèrement les gousses de cardamome sur une planche à découper et les ajouter également. Arroser d'une cuillère à soupe d'eau et d'une cuillère à café de sirop de maïs léger. (L'ajout de sirop de maïs aide à empêcher le sucre de se transformer en cristaux durs.)
Tournez le feu à moyen-élevé et fouettez rapidement l'eau et le sirop de maïs dans le sucre, car il commence à fondre. Agitez la casserole pour vous assurer que le sucre se dissout uniformément, mais ne fouettez pas et ne remuez pas. À mesure que le sucre fond et que le liquide bout, il commence à devenir ambre pâle. Déplacez la casserole pour que le sucre cuit uniformément et ne brûle pas.
Lorsque le caramel est doré, ajoutez les canneberges en les faisant tourbillonner dans le caramel. (Le caramel est très chaud, alors faites attention.) Lorsque les canneberges commencent à éclater, ajoutez la pomme, puis saupoudrez d'une pincée de sel et de quelques grains de poivre.
Retirez la casserole du feu et versez le port sur les côtés de la casserole pour déglacer les morceaux caramélisés collés à la casserole. Agiter rapidement la compote avec une cuillère en bois ou une spatule en plastique pour l'incorporer.
Ajouter le zeste d'orange et le jus d'orange. Remettez la casserole sur la cuisinière, baissez le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes pour épaissir. La compote s'épaissira lorsqu'elle sera refroidie, alors essayez de ne pas trop la cuire.
Transférer dans un bol en verre résistant à la chaleur et refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer. La compote peut être préparée deux jours à l'avance et aura meilleur goût car toutes les saveurs se mélangent. Au moment de servir, retirer la compote du réfrigérateur 1 heure avant. Servir avec de la dinde rôtie, de l'oie ou du canard.
Balises de recette:
- Pomme
- plat d'accompagnement
- Britanique
- le lendemain de Noël
