Diana Rattray
- Total: 30 minutes
- Préparation: 22 min
- Cuisson: 8 minutes
- Rendement: 1 quart (7 à 8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 702 | Calories |
| 47g | Graisse |
| 60g | Glucides |
| 13g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 quart (7 à 8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 702 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 47g | 60% |
| Lipides saturés 25g | 123% |
| Cholestérol 193 mg | 64% |
| Sodium 320mg | 14% |
| Glucides totaux 60g | 22% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 13g | |
| Calcium 159mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Dans cette recette, la riche crème glacée à base de crème au chocolat est combinée avec des morceaux de pâte à biscuits au beurre d'arachide. Utilisez des mini pépites de chocolat dans la pâte à biscuits si vous le souhaitez. Pour plus de texture, ajoutez des arachides grillées hachées à la crème glacée avec les morceaux de pâte à biscuits.
La crème glacée au chocolat est faite avec un mélange de crème pâtissière cuite, alors commencez à préparer tôt pour qu'elle ait suffisamment de temps pour se détendre. Il peut être fait un jour à l'avance.
Utilisez tout ou partie des morceaux de pâte à biscuits dans la crème glacée. Si vous n'utilisez pas tout, conservez-le au congélateur pour un autre lot de crème glacée.
Ingrédients
- Pâte à biscuits au beurre d'arachide:
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
- 1/3 tasse de beurre d'arachide (crémeux)
- 1/3 tasse de cassonade légère (emballée)
- 1 cuillère à café de lait ou de crème
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de farine tout usage, 2 1/4 onces
- 1/4 tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré (facultatif)
- Mélange de crème anglaise:
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 1 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
- 1 1/2 tasse de lait ou demi-moitié
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 3 onces de chocolat mi-sucré (haché)
- 5 gros jaunes d'oeufs
- pincée de sel
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 3 à 4 cuillères à soupe d'arachides grillées hachées (facultatif)
Étapes pour réussir
Pâte à biscuits au beurre d'arachide
Dans un bol à mélanger avec un batteur électrique, mélanger le beurre ramolli, le beurre d'arachide et la cassonade. Battre environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et duveteux. Incorporer 1 cuillère à café de lait, 1/2 cuillère à café de vanille et la farine tout usage. Incorporer les pépites de chocolat, le cas échéant.
Placer la pâte à biscuits sur une feuille de papier ciré ou une pellicule plastique. Placez une autre feuille de papier ciré ou une pellicule plastique sur la pâte à biscuits et tapotez-la ou roulez-la en un disque d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Placer au réfrigérateur.
Mélange de crème anglaise
Dans une casserole moyenne, fouetter le cacao dans 1 tasse de crème épaisse jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporer la 1/2 tasse de crème restante, les 1 1/2 tasses de lait, le sucre granulé et le chocolat mi-sucré haché.
Fouetter les jaunes d'oeufs et une pincée de sel dans un petit bol et réserver.
Placer la casserole avec le mélange de lait et de chocolat à feu moyen et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle commence juste à bouillir. Retirez la casserole du feu.
Incorporer graduellement environ 1 tasse du mélange de crème chaude dans les jaunes d'oeufs. Verser le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange de crème chaude dans la casserole et fouetter pour bien mélanger.
Placez la casserole à feu moyen-doux et continuez à cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange enrobe le dos d'une cuillère (voir les conseils), ou à environ 175 F à 180 F sur un thermomètre à lecture instantanée. Incorporer les 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille.
Placer un tamis à mailles fines sur un bol et filtrer le mélange chaud dans le bol.
Laissez le mélange de chocolat refroidir à température ambiante. Remettez le bol dans une glace pour cuire plus rapidement.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Coupez le disque de pâte à biscuits en petits morceaux. Mettez les morceaux de pâte à biscuits dans un récipient et mettez le récipient au congélateur.
En suivant les instructions du fabricant de votre sorbetière, congelez le mélange de crème glacée au chocolat.
Incorporer les morceaux de pâte à biscuits ― avec les arachides hachées, si vous utilisez ― dans le mélange de crème glacée pendant que vous le mettez dans un récipient. Couvrir et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Pointe
- Pour tester la cuisson de la crème pâtissière sans thermomètre, trempez une cuillère en bois ou en métal dans le mélange de crème pâtissière chaude. Passez un doigt sur le dos de la cuillère. Si le chemin reste dégagé et que le film de crème pâtissière ne s'y heurte pas, la crème pâtissière est terminée.
Comment chauffer la farine
La consommation de farine crue crée un risque de maladie d'origine alimentaire. Traitez rapidement la farine à la chaleur avant de l'utiliser dans la recette en: grillant dans un four à 350 degrés, sur une plaque à biscuits, pendant 10 minutes; ou micro-ondes la farine dans un bol à puissance élevée pendant 30 secondes d'intervalle, en remuant pour répartir la chaleur entre les intervalles, jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 165.
Balises de recette:
- Crème glacée
- dessert
- américain
- anniversaires
