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Le tempérage du chocolat n'est pas difficile, mais parfois le temps et la patience sont rares, et vous pourriez vous retrouver à la recherche d'un raccourci de tempérage. Bien qu'il n'y ait pas de substitut au chocolat de haute qualité correctement tempéré, il existe quelques méthodes alternatives pour créer des enrobages de chocolat durs et brillants.
Revêtements de bonbons
L'enrobage de bonbons n'est pas vraiment du chocolat, dans le sens où il ne contient pas de beurre de cacao et peu ou pas de liqueur de chocolat. Au lieu de cela, ce produit de confiserie aromatisé au chocolat contient des graisses végétales à la place du beurre de cacao, ce qui signifie qu'il durcit rapidement et reste stable à température ambiante. L'enrobage de bonbons est disponible en variétés de chocolat noir, au lait et blanc (ainsi que d'autres saveurs, comme le beurre de menthe et d'arachide) et est un excellent raccourci pour mouler des décorations et des chocolats de fantaisie. Cependant, le goût ne se compare pas au vrai chocolat, alors n'utilisez pas ces produits si votre bonbon dépend d'un goût de chocolat authentique profond et riche.
Cire / glaçure de confiseur
Tout d'abord, permettez-moi de dire que la cire n'est pas de la nourriture. Je ne suggère pas que vous ajoutiez de la paraffine ou de la cire de boulanger à vos bonbons, car la FDA n'a pas approuvé la cire pour la consommation humaine. Cependant, des générations de confiseurs ont ajouté de la cire au chocolat pour produire des enrobages de chocolat dur et brillant. Si vous décidez que vous souhaitez essayer cette méthode, la paraffine se trouve généralement dans la section des conserves de l'épicerie, tandis que la cire de confiseur peut être trouvée dans les magasins de gâteaux ou en ligne. Sachez que la cire peut ajouter une texture et / ou un goût désagréables à votre chocolat.
