Sonal A Bhatia
- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 1 pot (6 portions)
Ce délicieux cornichon de l'ouest de l'Inde prend du temps et des efforts à faire, mais les résultats en valent la peine! Traditionnellement, le cornichon est conservé au soleil pendant 20 à 30 jours pour «cuire». Chaque jour, il est bien remué, couvert et placé dans un endroit ensoleillé, puis ramené à l'intérieur au crépuscule. Le soleil fait fondre le sucre en une consistance sirupeuse et la mangue râpée devient transparente! Puisque la plupart d'entre nous n'ont pas le temps et parfois le soleil requis pour le faire, voici une version rapide et moins longue de la recette.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1 kilogramme de mangues (crues, aigres; pelées, sans graines; couper 1 tasse en cubes de 1 "et râper le reste)
- 7 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 et 1/2 kilogramme de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mettez une plaque chauffante ou un plat à feu moyen.
Lorsqu'il est chaud, ajoutez les graines de cumin et le rôti, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement plus foncé.
Retirer du feu et broyer en une poudre grossière. Gardez de côté pour une utilisation ultérieure.
Mettez la mangue coupée et râpée, le sel et le curcuma en poudre dans un grand bol à mélanger en plastique. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
À la fin de ce temps, mettez le lot dans un chiffon en mousseline, nouez et suspendez pour permettre à tout le liquide / l'eau de s'écouler. Cette eau / liquide n'est pas requise dans la recette, vous pouvez donc la jeter.
Une fois l'eau égouttée, remettez la mangue râpée dans le bol à mélanger et ajoutez-y le sucre. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger les deux jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Cela peut prendre du temps et des efforts.
Une fois le sucre dissous, mettre le mélange mangue-sucre dans une grande casserole à fond épais et préparer pour cuire à feu moyen. Remuer souvent jusqu'à ce que le sucre devienne sirupeux.
Ajouter la poudre de piment rouge et la poudre de cumin, bien mélanger et retirer immédiatement le Chunda du feu. Cette étape est cruciale car une cuisson excessive fera cristalliser le sucre plus tard.
Laisser refroidir puis mettre dans un bocal stérilisé.
Le Chunda est délicieux avec du riz nature, du Chapatis (pain plat indien), des Parathas (pain plat indien poêlé), Thepla (pain plat au fenugrec) ou en sandwich.
Pointe
- Conservez jusqu'à un mois et mangez avec presque tout!
Balises de recette:
- Côté végétarien
- Indien
- été
- condiment
