Peggy Trowbridge Filippone
La coriandre est l'une de ces herbes que vous aimez ou détestez. L'arôme distinct peut détourner négativement les gens ou leur rappeler positivement l'été avec son odeur d'agrumes vibrante. Il y a en fait des gens dont l'odeur et le goût leur rappellent le savon - et pour cause. Les chimistes saveurs ont découvert que l'arôme de la coriandre partage certaines molécules avec du savon. Mais pour ceux d'entre nous qui aiment utiliser la coriandre dans les recettes, il y a quelques choses à garder à l'esprit. Le premier est l'incertitude avec le nom.
Cilantro Vs. Coriandre
Il y a une certaine confusion à propos de la coriandre car elle est désignée par différents noms dans différentes parties du monde - à certains endroits, elle est appelée coriandre et dans d'autres, elle est appelée coriandre. Pour ajouter à la confusion, il y a les graines de coriandre, qui font partie de la plante qui produit les feuilles vertes en dentelle mais qui ne ressemble pas au goût des feuilles elles-mêmes. Ils sont également utilisés très différemment en cuisine et ne sont pas interchangeables avec les feuilles de coriandre. Ils ont des saveurs et des textures complètement différentes - les graines sont légèrement parfumées et ont une saveur qui rappelle une combinaison de sauge, de cumin et de citron.
Pour distinguer facilement les deux, il est préférable de se référer aux légumes-feuilles comme la coriandre et la coriandre comme graines. Et bien que la coriandre fasse partie de la famille du persil - et ressemble beaucoup - vous ne voulez certainement pas mélanger les deux, car leurs saveurs sont radicalement différentes. Il est préférable de prendre une bouffée avant d'acheter!
Il existe également une herbe appelée culantro, qui n'est pas une orthographe alternative pour la coriandre, mais une plante dont les feuilles sont utilisées dans la cuisine des Caraïbes et d'Asie.
Conseils de cuisson à la coriandre
Lorsque vous utilisez des herbes fraîches dans une recette, il y a quelques conseils généraux à suivre, comme l'ajout des feuilles vers la fin de la cuisson pour maintenir la couleur et la saveur de l'herbe. Donc, lorsque vous utilisez de la coriandre fraîche dans un plat chaud, ajoutez à la dernière minute pour profiter pleinement de la saveur audacieuse de cette herbe. Il est également toujours préférable d'utiliser de la coriandre fraîche lorsqu'une recette demande des feuilles de coriandre. Le persil peut remplacer la coriandre, mais la saveur du plat résultant sera différente et beaucoup plus douce que l'intention de la recette originale.
La coriandre est un ingrédient nécessaire pour de nombreux plats latins, en particulier la salsa et le ceviche, ainsi que les spécialités asiatiques et indiennes. Il a une odeur et un goût extrêmement piquants et il est préférable de l'utiliser avec des saveurs et des assaisonnements audacieux. En plus de la salsa et du guacamole, la coriandre peut apporter un nouveau souffle aux salades, aux œufs brouillés, aux crevettes et à l'avocat, aux nouilles à la sauce aux arachides et même lorsqu'elles sont mélangées dans une margarita.
Conseils de cuisson des graines de coriandre
La coriandre moulue est un ingrédient populaire dans les currys indiens, en particulier le garam masala, et les graines de coriandre entières sont un ingrédient commun dans le décapage.
