L'épinette
- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Temps de repos pour la pâte: 30 minutes
- Rendement: 4 filets (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 479 | Calories |
| 3g | Graisse |
| 62g | Glucides |
| 47g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 filets (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 479 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 3g | 4% |
| Gras saturés 1g | 4% |
| Cholestérol 111 mg | 37% |
| 870 mg de sodium | 38% |
| Glucides totaux 62g | 22% |
| Fibres alimentaires 6g | 20% |
| Protéine 47g | |
| Calcium 146mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le fish and chips classique est une institution britannique, et c'est l'un des plats nationaux que tout le monde ne peut s'empêcher d'aimer. Vous pouvez les acheter dans l'un des milliers de magasins de poisson et frites dans tout le pays - y compris le célèbre Harry Ramsdens, ou vous pouvez les faire à la maison.
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Ingrédients
- Pour le poisson
- 2 onces / 55 grammes de farine tout usage
- 2 onces / 55 grammes de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- 1/3 tasse de bière (bière brune)
- 1/3 tasse d'eau pétillante
- 4 filets de poisson (7 onces) (poisson blanc épais, de préférence morue, goberge ou aiglefin durable)
- Pour les chips
- 2 livres de pommes de terre (pelées)
- 1 litre d'huile végétale (ou de saindoux ou dégoulinant pour cuire)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans un grand bol spacieux, mélangez les deux cuillères à soupe de farine avec les 2 onces de fécule de maïs et 1 cuillère à café de levure chimique. Assaisonnez légèrement avec une petite pincée de sel et de poivre.
L'épinette
À l'aide d'une fourchette et en fouettant continuellement, ajoutez la bière et l'eau au mélange de farine et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Placer la pâte au réfrigérateur pour la reposer entre 30 minutes et une heure.
L'épinette
Coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm, puis coupez-les en morceaux de 1 cm de large. Placer les chips dans une passoire et rincer à l'eau froide courante.
L'épinette
Placer les frites lavées dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition douce et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
L'épinette
Égoutter soigneusement dans une passoire puis sécher avec du papier absorbant. Conserver au réfrigérateur recouvert de papier absorbant jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
L'épinette
Pendant ce temps, déposez les filets de poisson sur une feuille de papier absorbant et séchez. Assaisonnez très légèrement avec un peu de sel marin.
L'épinette
Chauffer l'huile à 350 F dans une friteuse à graisse profonde ou une grande casserole profonde. Blanchissez les chips quelques poignées à la fois dans la graisse pendant quelques minutes. Ne les faites pas dorer. Une fois les croustilles légèrement cuites, retirez-les de la graisse et égouttez. Gardez de côté.
L'épinette
Placer les 2 cuillères à soupe de farine réservées au mélange de pâte dans un bol peu profond. Mélanger chaque filet de poisson dans la farine et secouer l'excédent.
L'épinette
Plongez dans la pâte.
L'épinette
Ensuite, abaissez soigneusement chaque filet dans l'huile chaude. Faire frire pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée, en retournant les filets de temps en temps avec une grande cuillère à fentes.
L'épinette
À l'aide de la même cuillère à fentes une fois cuite, retirer les filets de l'huile chaude, égoutter sur du papier absorbant, couvrir de papier sulfurisé et garder au chaud.
L'épinette
Chauffer l'huile à 400 F puis cuire les chips jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes environ 5 minutes.
L'épinette
Servir immédiatement avec le poisson chaud accompagné de votre condiment préféré. Le débat fait toujours rage sur ce qu'il faut servir.
Conseils
- Lorsque vous préparez cette version classique, assurez-vous d'utiliser de la morue, de la goberge ou de l'aiglefin pour le poisson.Pour les meilleurs fish and chips, choisissez le poisson le plus frais que vous puissiez trouver. Le surgelé est également très bien, mais assurez-vous qu'il est bien décongelé et séché avec du papier absorbant d'abord.Préparez la pâte et ne trempez le poisson qu'au dernier moment avant de plonger dans l'huile chaude pour la frire. De cette façon, vous aurez toujours un claquement léger et croustillant à la pâte. Utilisez une pomme de terre farineuse pour les frites; les meilleures variétés sont King Edward, Maris Piper, Sante et Yukon Gold.
Balises de recette:
- Patate
- poisson et frites
- dîner
- Britanique
