Diana Rattray / The Spruce Eats
- Total: 22 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 10 à 12 portions
La graisse de canard rend ces biscuits particulièrement tendres et délicieux. Si vous ne restituez pas votre propre graisse de canard, vous pouvez la trouver dans certaines épiceries et marchés spécialisés. Il est également disponible sur Amazon.com et dans d'autres magasins en ligne.
Pour des biscuits légers et feuilletés, mélangez et travaillez la pâte le moins possible, jusqu'à ce que la pâte soit humide et retienne. De plus, lorsque vous coupez la pâte avec le coupe-biscuit, ne tournez pas. Essayez de vous souvenir de couper de haut en bas. La torsion peut les faire s'élever en biais pendant la cuisson.
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasses de farine tout usage (environ 10 onces)
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de levure chimique (de préférence sans aluminium)
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard (réfrigérée environ 20 minutes au congélateur jusqu'à solidité)
- 1 tasse de babeurre froid bien secoué
Étapes pour réussir
Chauffez le four à 425 F.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter pour bien mélanger.
Travailler la graisse de canard réfrigérée / congelée avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas. Ajouter le babeurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement humidifié. Démouler sur une surface farinée et pétrir 2 à 4 fois. La pâte sera molle.
Tapoter doucement dans un cercle d'environ 3/4 pouces d'épaisseur. Découper avec des emporte-pièces et disposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Rassemblez les morceaux de pâte et tapotez à nouveau en un petit cercle. Travaillez la pâte le moins possible.
Cuire les biscuits environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Balises de recette:
- pain
- plat d'accompagnement
- du sud
- dîner de famille
