James et James / Stockbyte / Getty Images
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: Donne environ 2 tasses (32 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 63 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: Donne environ 2 tasses (32 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 63 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 36 mg | 12% |
| Sodium 11 mg | 0% |
| Glucides totaux 7g | 3% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 8mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce caillé est populaire en Californie, où il est généralement fabriqué avec des citrons Meyer indigènes. Un citron Meyer est un croisement entre un citron et une mandarine et est venu de Chine en 1908. Il a été planté dans toute la Californie et les chefs sont rapidement tombés amoureux de ses saveurs sucrées et complexes.
Autrefois chouchou du mouvement «California Cuisine», le lait caillé de citron est maintenant commun sur de nombreuses cartes de desserts. Si vous pouvez obtenir des citrons Meyer, essayez-les. Sinon, ne vous inquiétez pas; il est toujours très délicieux avec des citrons ordinaires. Bien qu'il soit traditionnellement servi de garniture pour les gâteaux, il est également merveilleux dans une cuillère de baies fraîches.
Ingrédients
- 6 gros jaunes d'oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1/3 tasse de jus de citron (de 4 à 5 citrons)
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
- 1/2 tasse de beurre non salé (froid et coupé en tranches de 1/8 po)
Étapes pour réussir
Ajouter 1 pouce d'eau dans une casserole moyenne et laisser mijoter à feu doux. Dans un bol moyen en métal, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant environ 2 minutes jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporer le jus de citron et le zeste jusqu'à homogénéité.
Placez le bol à mélanger sur le dessus de la casserole (le bol doit être suffisamment large pour tenir sur le dessus de la casserole, mais ne doit pas toucher l'eau frémissante). Cuire le mélange sur l'eau, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc, en grattant le fond et les côtés du bol pendant que vous remuez, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et qu'il recouvre le dos d'une cuillère. Il devrait laisser un chemin sur le dos d'une cuillère et affichera 170 ° F sur un thermomètre.
Ne laissez pas bouillir le mélange.
Cela prendra environ 7 à 10 minutes. Retirez le bol de l'eau. Éteignez le brûleur.
Incorporer le beurre au mélange de citron en ajoutant une tranche à la fois. Attendez que chaque morceau de beurre soit presque complètement dissous avant d'ajouter le suivant.
Verser le caillé de citron dans un bol propre ou plusieurs petits récipients en verre et placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du caillé pour éviter la formation d'une peau. Laissez le caillé refroidir à température ambiante. Il continuera à s'épaissir en refroidissant. Réfrigérer le caillé jusqu'au moment de l'utiliser.
Pointe
- Couvert et réfrigéré, le caillé de citron se conserve 2 à 3 semaines, ou se place dans un contenant hermétique et se congèle jusqu'à 2 mois.
Balises de recette:
- citron
- crème de citron
- dessert
- américain
