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- Total: 13 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 8 minutes
- Rendement: 1 tasse (8 cuillères à soupe)
Ce mélange d'épices est similaire à la poudre de curry. Cependant, la poudre de Colombo contient un ingrédient inhabituel: le riz non cuit rôti. Cette technique donne à la poudre un goût de noisette et facilite la mouture du riz. Le riz agit également comme un épaississant naturel lors de la cuisson, ce qui le rend idéal pour les soupes et les ragoûts.
La poudre de Colombo est consommée principalement dans les Antilles françaises (Guadeloupe, Martinique, Saint-Martin et Saint-Barthélemy (Saint-Barthélemy) et les petites îles des Saintes, Marie-Galante et La Désirade.). Cependant, comme ses origines sont indiennes, c'est également un ingrédient des recettes jamaïcaines et trinidadiennes. Le mélange d'épices est également appelé poudre de Colombo ou poudre de curry des Antilles. Vous pouvez utiliser la poudre de Colombo dans n'importe quelle recette que vous utiliseriez de la poudre de curry. Pimentez les viandes, la volaille ou les légumes.
Cette recette nécessite principalement des épices entières en vrac, car j'aime les utiliser et les moudre personnellement. Voici pourquoi: Les épices contiennent des huiles essentielles, qui se dissipent plus rapidement une fois broyées. Par conséquent, les épices entières ont une durée de conservation plus longue et une essence plus forte. En outre, plusieurs des mêmes épices sont utilisées dans la poudre de curry et le garam masala, vous pouvez donc en faire aussi. Cependant, vous pouvez utiliser des épices prémoulues ou acheter une marque commerciale de poudre Colombo. Le choix t'appartient.
Ingrédients
- 1/4 tasse de riz (non cuit, blanc)
- 1/4 tasse de graines de cumin
- 1/4 tasse de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire (jaune ou marron fera l'affaire)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 1/4 tasse de curcuma
Étapes pour réussir
Faire griller le riz à feu moyen dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Secouez la casserole souvent pour éviter de brûler. Cela prendra environ 5 minutes. Transférer le riz dans une assiette ou un plat pour refroidir.
Placer les épices restantes, sauf le curcuma, dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées. Secouez la casserole souvent pour éviter de brûler. Cela prendra environ 3 minutes. Transférer le mélange dans une assiette ou un plat pour refroidir.
Placer le riz refroidi et les épices dans un moulin à épices, un mélangeur ou un robot culinaire. Broyer en une fine poudre. Placer la poudre dans un bol et bien mélanger le curcuma.
Vous avez maintenant de la poudre de Colombo. Conservez l'assaisonnement dans un bocal hermétique, un récipient ou un sac scellé. Assurez-vous de l'étiqueter et d'enregistrer la date à laquelle vous l'avez fait. La poudre se conserve plusieurs mois.
Notes du cuisinier:
Traditionnellement, la poudre de Colombo contient des graines de moutarde noire, qui sont plus chaudes que les graines de moutarde jaune ou brune. Mais, vous pouvez utiliser ce qui est à votre disposition. Ce n'est pas une si grande différence.
Recherchez des épices entières dans les marchés ethniques locaux, les magasins gastronomiques, les magasins d'aliments naturels et en ligne.
Vous pouvez utiliser de la poudre de Colombo à la place de la poudre de curry et du garam masala.
Balises de recette:
- Riz
- Caraïbes
- dîner de famille
- mélange d'épices
