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Le babeurre est un type de lait fermenté qui était un aliment de base domestique. Le babeurre n'est pas aussi largement utilisé qu'il l'était autrefois, mais il est toujours demandé dans de nombreuses recettes.
Ajout d'un composant acide
La chose la plus importante à considérer lors de la préparation d'un substitut au babeurre est l'acide. L'acide lactique du babeurre est responsable de sa saveur caractéristique, de sa texture et de son pouvoir levant. Quel que soit le substitut que vous utilisez, il doit contenir un composant acide.
Les trois premières suggestions peuvent être faites végétaliennes ou sans produits laitiers en remplaçant le lait de soja ou d'autres substituts du lait non laitiers.
Illustration: © The Spruce, 2018
Lait ou lait de soja et jus de citron
- 1 tasse de lait ou de lait de soja 1 cuillère à soupe de jus de citron
Mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes avant utilisation. Le jus de citron fournit l'élément acide. Cependant, il donne une légère saveur de citron, qui peut être souhaitée ou non. Celui-ci est probablement le meilleur pour les recettes sucrées comme les desserts, mais pas aussi bien pour les recettes salées.
Lait ou lait de soja et vinaigre
- 1 tasse de lait ou de lait de soja 1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc, cidre de pomme ou vinaigre de riz)
Mélanger le lait avec le vinaigre. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes avant utilisation. Le vinaigre fournit l'élément acide. Dans ce cas, vous pouvez choisir parmi une variété de différents types de vinaigre, chacun avec sa propre saveur. L'arôme de vinaigre doit être éliminé par chauffage dans des plats cuisinés.
Lait ou Lait de Soja et Crème de Tartare
- 1 tasse de lait ou de lait de soja 1/2 cuillère à soupe de crème de tartre
Ajouter la crème de tartre au lait et bien mélanger pour dissoudre la crème de tartre. Quelle est cette poudre? Il s'agit d'une poudre cristalline blanche inodore, le bitartrate de potassium. C'est l'un des ingrédients clés de la poudre à pâte, où il fournit l'acide qui permet au bicarbonate de soude contenu dans la poudre à pâte de produire du dioxyde de carbone, le gaz qui fait ensuite monter la pâte ou la pâte. Il est produit naturellement lors de la fermentation du raisin, alors ne vous inquiétez pas si vous ajoutez un produit chimique non naturel.
Lait et yaourt
- 1/4 tasse de lait 3/4 tasse de yogourt nature
Fouetter ensemble le lait et le yogourt jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Le yaourt, comme le babeurre, a une culture active qui produit de l'acide et de l'acidité. Avec cette méthode, vous diluez le yaourt. La saveur sera un peu différente de celle du babeurre, mais elle fournira l'acide que fait le babeurre. Il devrait y avoir peu de différence dans la saveur ou la texture de tout élément cuit qui en est fait.
Lait et crème sure
- 1/4 tasse de lait 3/4 tasse de crème sure
Fouetter ensemble le lait et la crème sure jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. La crème sure est également fabriquée en ajoutant des bactéries probiotiques productrices d'acide lactique aux produits laitiers. De cette façon, il est très similaire au babeurre mais est fabriqué à partir de crème d'au moins 18 pour cent de matière grasse, tandis que le babeurre est fabriqué à partir de lait avec moins de matière grasse. Dans cette substitution, vous diluez la crème sure avec du lait.
Il devrait toujours avoir suffisamment d'acide pour produire les effets désirés dans votre cuisine comme le ferait le babeurre.
