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Comme la plupart des haricots, les haricots noirs sont disponibles séchés et en conserve. Vous pourriez être tenté de choisir des haricots noirs en conserve, car ils sont pratiques et rapides, mais vous voudrez peut-être reconsidérer. Non seulement les haricots secs sont moins chers que les conserves, mais ils sont également beaucoup plus délicieux une fois cuits. Transformer une petite pépite dure comme un roc en un ragoût soyeux et satisfaisant demande un certain effort et, surtout, du temps. Planifiez à l'avance et utilisez ces conseils pour faire un grand pot de haricots. Une fois que vous les avez goûtés, vous ne retournerez peut-être jamais à la variété en conserve.
Faire tremper les haricots
Le pré-trempage des haricots noirs réduit considérablement le temps de cuisson et améliore leur texture. Tout d'abord, rincez les grains pour éliminer toute saleté de surface. Ensuite, placez-les dans une passoire et ramassez les grains pour vous assurer qu'il n'y a pas de petites brindilles ou de pierres qui pourraient casser une dent ou être autrement peu appétissantes. Il existe deux méthodes de trempage: la nuit et le trempage rapide.
- Méthode pendant la nuit: Placer les haricots dans un récipient suffisamment grand pour permettre l'expansion et couvrir de deux pouces d'eau. Laissez les haricots reposer toute la nuit. Avant de cuire le lendemain, égouttez les haricots, transférez dans une casserole et couvrez d'eau fraîche. Méthode de trempage rapide: placez les haricots dans une grande casserole et couvrez d'eau; porter à ébullition et continuer à bouillir pendant deux minutes. Retirer du feu et laisser reposer deux heures. Égoutter, transférer dans une casserole, couvrir d'eau fraîche, puis suivre les instructions de cuisson. La méthode de trempage rapide peut entraîner la rupture de vos haricots lors de la cuisson. Utilisez la méthode du jour au lendemain pour les plats où il est essentiel que les fèves restent entières, comme dans les salades et les salsas.
S'il fait chaud dans votre cuisine, réfrigérez les haricots noirs pendant qu'ils trempent pour éviter la fermentation.
Illustration: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Faire cuire les haricots
Une fois vos haricots trempés, suivez ces instructions pour les cuire:
- Pour faire cuire les haricots, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert, pendant environ deux heures. Remuez-les de temps en temps pour les empêcher de coller au pot. Les haricots plus anciens peuvent prendre plus de temps à cuire. Les haricots secs plus frais auront retenu plus d'humidité et auront cuit en moins de temps. Il n'est pas toujours facile de dire en regardant, vous devrez donc goûter un haricot ou deux pendant la cuisson pour voir s'ils sont terminés.Si vous avez besoin d'eau supplémentaire pendant le processus de cuisson, ajoutez de l'eau bouillante plutôt que de l'eau froide. le processus de cuisson, n'ajoutez pas de sel ou d'ingrédients acides tels que le citron, le vinaigre, le vin ou les tomates jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits. Les ajouter plus tôt peut changer la texture des haricots et les rendre durs.Beaucoup de cultures ont traditionnellement inclus des herbes connues pour combattre les flatulences, qui peuvent être produites par les haricots. Parmi eux, la sarriette d'été et l'épazote. Si vous le souhaitez, ajoutez-les à la fin du temps de cuisson.Une fois les fèves bien cuites, ajoutez-les à vos recettes préférées ou assaisonnez-les simplement avec un peu de sel et d'huile d'olive et dégustez-les à l'état pur.
