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- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 6 à 8 portions
C'est un plat polyvalent que vous pouvez préparer toute l'année avec tous les légumes de saison, tant que l'ingrédient principal reste l'aubergine. Vous pouvez faire un şakşuka aussi doux ou épicé que vous le souhaitez. Remplacez simplement les poivrons par des variétés de piments forts et ajoutez de la pâte de piments forts ou des flocons de piments forts à la sauce tomate avant de la mélanger avec les légumes. Certaines personnes aiment utiliser beaucoup de pâte de tomate pour rendre la sauce plus épaisse. Je préfère faire cuire des tomates fraîches pour faire une sauce plus légère et moins acide. Si vous n'avez pas beaucoup de temps et avez besoin d'un raccourci, vous pouvez remplacer la sauce tomate par une sauce pour pâtes légèrement assaisonnée et en pot.
Le şakşuka est facile à préparer, assurez-vous simplement d'avoir beaucoup de serviettes en papier à portée de main pour bien égoutter les légumes frits. L'aubergine absorbera beaucoup d'huile pendant la friture, et trop peut alourdir le plat. Avant de servir, le şakşuka est garni de généreuses quantités de yogourt nature crémeux et fouetté, assaisonné à l'ail.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge ou Corni di Toro
- 1 oignon rouge
- 1 petite courge courgette ou courgette
- 4 gousses d'ail (hachées)
- Huile végétale pour friture
- 5 grosses tomates (pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
- 1 c. sucre
- 1 c. sel, plus ou moins au goût
- 1/4 c. poivre noir, plus ou moins au goût
- Yogourt à l'ail pour la garniture
Étapes pour réussir
Préparez l'aubergine: coupez les deux extrémités et à l'aide du bord d'un éplucheur à légumes ou d'un couteau d'office, retirez la peau en bandes alternées allant de haut en bas. Faites-le doucement, en économisant autant de chair que possible.
Couper l'aubergine en morceaux rectangulaires de la taille d'une bouchée d'environ 2 pouces de long. Mettez les morceaux d'aubergines dans une passoire ou une passoire à grande maille et salez bien, en tournant avec vos mains pour saler tous les côtés. Laisser reposer l'aubergine salée pendant environ 15 minutes pendant que vous préparez les autres légumes. Cela supprime l'amertume.
Coupez les poivrons, l'oignon rouge et la courge en gros dés.
Une fois que les légumes sont prêts, versez environ deux pouces d'huile dans une poêle ou une casserole profonde et mettez le feu à intensité élevée. Pendant que l'huile chauffe, lavez l'aubergine dans la passoire à l'eau froide, en la tournant avec vos mains, jusqu'à ce que le sel soit éliminé. Bien égoutter et éponger l'eau supplémentaire avec du papier absorbant avant de les faire frire.
Faites frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre et commence à dorer sur les bords. Faites de même avec la courge. Filtrez les légumes frits et égouttez-les sur une épaisse couche de papier absorbant. Laissez-les reposer pendant plusieurs minutes pour vous assurer que le plus d'huile possible s'écoule.
Entre-temps, mettez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que les tomates soient tendres et commencent à se décomposer.
Retirez le couvercle, remuez bien et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit réduite. Ce devrait être la consistance de la sauce pour pâtes en pot.
Dans un bol à mélanger, ajouter l'aubergine, la courge et la sauce tomate et bien mélanger. Mettez le şakşuka dans un plat de service et réfrigérez pendant plusieurs heures. Juste avant de servir, versez une généreuse quantité de yogourt à l'ail sur le dessus.
Balises de recette:
- Tomate
- plat d'accompagnement
- moyen-oriental
- dîner de famille
