Champion de Clive - Champion Photography Ltd / Getty Images
Ceci est le premier article d'une série sur les huiles de cuisson d'origine végétale ici sur Produce Channel d'About.com. Nous examinerons en détail de nombreux types d'huile de cuisson: comment ils sont fabriqués, leurs utilisations, leurs avantages et risques pour la santé, et d'autres informations particulières sensibles à l'huile en question.
Tout d'abord, nous allons faire une ventilation en deux parties des nombreuses huiles disponibles sur le marché, de leurs principales utilisations en cuisine et de leurs points de fumée.
Il y a à peine dix ans, il semblait que le seul type d'huile disponible pour le cuisinier à domicile était l'huile végétale ou l'huile d'olive. Aujourd'hui, il semble qu'il n'y ait pas de fin à vos options. Sésame, arachide, noix de coco, palmier rouge, avocat… la liste est longue!
Mais qu'est-ce qui différencie chaque huile des autres? Il y a de nombreux facteurs à considérer.
Le point de fumée est une considération majeure. Plus une huile est raffinée, moins il y a d'impuretés et plus la chaleur que l'huile peut supporter avant de commencer à fumer, à perdre sa valeur nutritive, à devenir amère et à prendre feu si elle est chauffée davantage.
Une autre considération est la saveur de l'huile. Certaines huiles contiennent un goût plutôt neutre comme l'huile végétale, tandis que d'autres comme l'huile de sésame restent percutantes et ont une saveur forte.
Enfin, il y a une teneur en matières grasses, que nous n'entrerons pas beaucoup ici. Les huiles sont des graisses et possèdent un mélange de graisses mono-insaturées et poly-insaturées. Certains d'entre eux sont des graisses saines et d'autres moins. Si vous utilisez de l'huile, vous utilisez de la graisse. C'est une bonne chose car la graisse aide à créer la texture et à mélanger les saveurs.
La chose importante à réaliser est la modération. N'utilisez que la quantité dont vous avez besoin, ce qui, dans la plupart des cas, qu'il s'agisse de sauté ou de vinaigrette, ne représente que quelques cuillères à soupe au maximum. (La friture, naturellement, est une situation unique et l'option la plus malsaine.)
Voici une liste des huiles de cuisson à base de plantes. Cliquez sur les noms de chaque huile pour plus d'informations alors que nous continuons la série.
Huile d'amande: Faible en cholestérol, cette huile a un point de fumée étonnamment élevé à environ 420F. La saveur d'amande légère lui donne une utilisation dans les salades et les vinaigrettes, mais le point de fumée en fait une bonne option pour la cuisson. Cette huile a l'un des taux de cholestérol les plus bas.
Huile d'avocat: pressée à partir du fruit d'un avocat, cette huile verte vibrante a le point de fumée le plus élevé à 520F, ce qui la rend parfaite pour la cuisson et le sauté. La saveur de l'avocat s'estompe avec la cuisson, ce qui en fait une excellente option, bien que coûteuse.
Huile de canola: Également connue sous le nom d'huile de colza ou d'huile végétale. Le canola est en fait lié au chou, d'où le nom d'huile végétale. Sa couleur claire et sa saveur en font une huile optimale pour presque toutes les utilisations. Un point de fumée de 400F en fait une excellente huile de cuisson tout usage ainsi que de l'huile de cuisson pour gâteaux et brownies. Riche en acides gras oméga-3 et en acide linolénique, il est considéré par certains comme une option saine pour le cœur.
Huile de noix de coco: l' une des grandes choses de l'huile de noix de coco est sa saveur. Il a une saveur de noix de coco. Vraiment coco . La saveur persistera avant et après la cuisson, alors gardez cela de côté pour plus de préparations alimentaires asiatiques. Cette huile reste généralement solide lorsqu'elle est stockée, mais se transforme en liquide autour du moindre murmure de chaleur. Pressé à partir de la chair de noix de coco, il est riche en vitamine K et en vitamine A. Un faible point de fumée autour de 350F signifie qu'il est bon pour la confiserie et les saisies rapides.
Huile de maïs: Avec un point de fumée de 450F, cette huile est parfaite pour les pains frits, les crêpes, la cuisson, la friture, les grillades et les sautés. Cette huile est extraite des grains de maïs et possède une couleur jaune clair. La saveur est plutôt neutre avec des notes de maïs qui se dissipent rapidement.
Huile de coton: une huile qui était populaire, mais moins aujourd'hui. Il a une saveur neutre et un point de fumée de 420F. Il est préférable de l'utiliser pour une cuisson simple, comme substitut de shortening, pour la friture ou pour la cuisson. Un gros bonus? Il est extrêmement riche en vitamine E.
Huile de graines de lin: L'huile la plus granola et hippie de la grappe. Avec un point de fumée d'un peu plus de 200F, il est inutile pour la cuisine. La saveur de noisette et de blé de l'huile de lin est mieux utilisée pour terminer les salades ou les viandes cuites. Cette huile est riche en acides gras oméga-3 et en potassium.
Huile de pépins de raisin: rendue populaire par la télévision de Food Network à la fin des années 90, lorsque chaque doyenne culinaire chantait ses louanges. Pressée à partir de pépins de raisin, cette huile est généralement un sous-produit de l'industrie du vin. Il a un point de fumée très bas, mais possède une saveur riche et fruitée. C'est une option fantastique pour les marinades et les vinaigrettes. Riche en vitamine A.
Lisez la partie 2 ici.
