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Le vinaigre de riz chinois est du vinaigre à base de riz fermenté. Le riz a toujours joué un rôle important dans la cuisine et la culture chinoises, et il a été utilisé dans la cuisine chinoise pendant des milliers d'années de nombreuses manières inventives. Il existe plusieurs types de base de vinaigre de riz chinois, ainsi que des variétés sucrées qui contiennent tout, du sucre au gingembre, à la peau d'orange ou aux clous de girofle pour plus de saveur. Le vinaigre de riz, également appelé vinaigre de vin de riz, peut être utilisé pour préparer différents types d'aliments dans la cuisine chinoise, des sauces à la vinaigrette. Le prix du vin de riz chinois varie en fonction de la variété.
Faits rapides
Aussi connu comme: vinaigre de vin de riz chinois
Variétés: noir, rouge, blanc et assaisonné
Présent dans: marinades, vinaigrettes et sauces chinoises
Vinaigre de riz vs vin de riz
Il est assez facile de confondre les deux, car ils sont souvent côte à côte à l'épicerie, mais le vinaigre de riz et le vin de riz sont deux produits différents. Le vinaigre de riz est en fait du vin de riz qui a été fermenté plus longtemps. Apprécié par les Chinois depuis plus de 4000 ans, le vin de riz est élaboré par un processus de fermentation impliquant de la levure qui transforme les sucres du riz gluant en alcool. Cependant, lors de la fabrication du vinaigre de riz, le processus de fermentation va encore plus loin, en ajoutant des bactéries pour transformer l'alcool en acide. Le vin de riz chinois est apprécié comme boisson et ingrédient dans la cuisine, tandis que le vinaigre de riz est simplement utilisé dans les recettes.
Variétés
Il existe trois principaux types de vinaigre de riz: noir, rouge et blanc. Le vinaigre de riz noir est fait de riz gluant ou sucré, bien que le mil ou le sorgho puisse être utilisé à la place. De couleur sombre, il a une saveur profonde, presque fumée et est plus moelleux et plus doux que les types rouge et blanc. Le processus vieilli confère également au vinaigre noir un parfum robuste et unique. Le vinaigre de riz noir est très populaire dans le sud de la Chine, où le vinaigre de chicklang (vinaigre de Zhenjiang), le meilleur du vinaigre de riz noir, est fabriqué. Un autre vinaigre de riz noir populaire est le vinaigre vieilli du Shanxi, un célèbre vinaigre chinois traditionnel qui remonte à 3 000 ans. Il est fabriqué à partir de différents types de céréales, telles que le riz, le sorgho, l'orge, le son et la balle, et il est fermenté à l'aide de techniques de fermentation à l'état solide. La couleur du vinaigre vieilli du Shanxi est brun rougeâtre foncé tandis que sa saveur est moelleuse, aigre et légèrement sucrée.
Le vinaigre de riz rouge est également de couleur foncée mais plus clair que le vinaigre de riz noir. Son goût a une combinaison intrigante de tarte et de sucré. Le vinaigre de riz rouge peut remplacer le vinaigre noir en ajoutant un peu de sucre. Il fait une délicieuse sauce, et vous pouvez également l'utiliser dans des nouilles, des soupes et des plats de fruits de mer.
Le vinaigre de riz blanc est un liquide incolore plus riche en vinaigre. Bien que sa saveur soit semblable à celle du vinaigre ordinaire, sa saveur est moins acide et plus douce que le vinaigre de vin blanc. Il y a aussi une touche de douceur qui vient du riz gluant. La teneur plus élevée en vinaigre du vinaigre de riz blanc en fait le meilleur choix pour les plats aigre-doux à la cantonaise et pour le marinage des légumes. Il fonctionne généralement bien dans les sautés.
Il existe également des variétés assaisonnées de vin de riz chinois, qui peuvent contenir du sucre, du sirop de maïs, du MSG ou du sel, ainsi que d'autres arômes naturels.
Utilisations du vin de riz chinois
Ce vinaigre est un ingrédient courant dans les recettes de marinades, sauces et vinaigrettes asiatiques, ainsi que dans les mélanges pour mariner les légumes. Le vin de riz chinois peut être utilisé seul comme assaisonnement simple pour la salade, les légumes et le riz, et certaines des variétés sucrées ou aromatisées peuvent même être utilisées pour faire une délicieuse boisson d'été.
Cuisine avec du vin de riz chinois
Le vin de riz chinois peut être combiné dans une recette non cuite, comme une vinaigrette ou une marinade, ou cuit dans une sauce ou un sauté. Bien qu'il s'agisse d'un accord naturel avec d'autres ingrédients asiatiques comme la sauce soja et l'huile de sésame, le vin de riz chinois peut faire partie de recettes non asiatiques, car l'acidité et la subtilité sont un bel ajout à une variété de plats.
Ca a quel goût?
Le vin de riz chinois est moins acide que les vinaigres de vin blanc, balsamique et rouge. Il a un goût plus doux et plus doux que les vinaigres occidentaux, à l'exception du vinaigre noir, qui a une saveur plus profonde.
Recettes de vin de riz chinois
Quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz acidulé ajoutent également une belle touche à une vinaigrette d'inspiration asiatique. Bien que le vinaigre de riz fasse le plus souvent partie des plats chinois, les cuisiniers créatifs l'utilisent pour ajouter de l'intérêt à tout, des côtes levées au barbecue.
Où acheter du vin de riz chinois
Le vin de riz chinois se trouve dans la section asiatique du supermarché ainsi que dans les épiceries asiatiques. Cependant, les variétés peuvent être limitées, le blanc étant le plus commun et le rouge et le noir un peu plus difficiles à trouver. Il est vendu en bouteilles et son prix variera, le blanc étant le moins cher.
Espace de rangement
Le vinaigre durera environ deux ans lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sombre comme le garde-manger. Après la date d'expiration, le vinaigre peut mal tourner; recherchez un changement de couleur et une odeur désagréable.
Nutrition et bienfaits
Le vinaigre de riz chinois n'a presque pas de calories, pas de matières grasses et très peu de sodium. Il contient des acides aminés, qui ont de nombreux avantages pour la santé.
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