Anita Schecter
- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Rendement: Varie
Si l'idée de faire n'importe quel type de stock fait maison semble intimidante, nous vous promettons que vous en serez guéri la première fois que vous le ferez. C'est étonnamment facile et ne nécessite pas beaucoup plus que de jeter quelques ingrédients dans une marmite avec de l'eau et de laisser mijoter lentement sur le poêle pendant quelques heures.
Oui, c'est un peu plus de travail que d'acheter un conteneur ou une canette dans le magasin, mais les résultats en valent la peine. Pourquoi? Pas d'ingrédients étranges et imprononçables, pas de sel, pas de matières grasses - vous pouvez contrôler exactement ce qu'il contient.
La fabrication de certains types de stocks de viande peut être plus complexe. Le fond de veau ultra riche, à la base de chaque délicieuse sauce à la viande que vous avez toujours souhaité pouvoir faire, consiste à rôtir des os. Mais les stocks de légumes sont simples et rapidement préparés. Alors pourquoi un bouillon de maïs, au lieu d'un bouillon de légumes ordinaire? La saveur douce et belle du maïs frais est imbattable. Nous vous recommandons vivement de conserver quelques épis sucrés de l'été et de les utiliser pour faire des lots de bouillon de maïs pour le congélateur. De cette façon, vous aurez un peu de cette saveur estivale toute l'année.
Il est certainement possible de faire le stock avec seulement les oreilles, une fois que vous avez utilisé les grains pour autre chose. Mais garder les oreilles intactes ajoutera plus de saveur et de douceur au bouillon. Nous équilibrons les sucres naturels avec des grains de poivre noir épicés, de l'ail frais et des feuilles de laurier parfumées pour une saveur exceptionnelle.
Une fois que vous avez du bouillon de maïs maison, que pouvez-vous en faire? Oh, tellement. Tout d'abord, il constitue une base incroyable pour la soupe maison car il offre beaucoup plus de saveur que de l'eau ordinaire. Utilisez-le pour diluer les sauces ou comme ingrédient dans une béchamel crémeuse. Faites-y cuire du riz au lieu de l'eau. Ou, encore mieux, faites-le chauffer et utilisez-le comme bouillon pour vos recettes de risotto. Tous vos plats seront rehaussés par la saveur de ce bouillon maison.
Ingrédients
- 5 à 6 épis de maïs frais (décortiqué)
- 1 oignon (pelé et coupé en quartiers)
- 2 branches de céleri (coupées en quartiers)
- 2 gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 grosse poignée de persil frais
- 8 à 10 tasses d'eau
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Ajouter les épis de maïs frais dans une grande soupe ou une marmite (environ 3 1/2 pintes) avec l'oignon coupé en quartiers, les tiges de céleri, les gousses d'ail, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le persil frais. Remplir d'eau et porter à ébullition.
Une fois bouillante, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 heures.
Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir complètement avant de le conserver dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur.
Anita Schecter
Conseils
- Le stock se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou vous pouvez le congeler.
Balises de recette:
- soupe
- américain
- été
- ingrédient
