Diana Rattray
- Total: 3 heures 5 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2 h 45 min
- Donne: 6 portions
Cette recette de corned-beef glacée est la seule dont vous aurez besoin pour un copieux repas de famille ou un dîner de la Saint-Patrick. Les épices aromatisent parfaitement la poitrine de bœuf salé, et le glaçage à la cassonade et à la moutarde est incroyable.
Le bœuf salé est mijoté avec des pommes de terre, du chou, des carottes et des navets ou des rutabagas, puis il est glacé et cuit au four pendant 10 minutes.
N'hésitez pas à remplacer certaines des carottes par des panais pelés et tranchés, et le rutabaga peut remplacer les navets. Voir les astuces et variantes ci-dessous pour plus d'idées. Vous pouvez également préparer du corned-beef et du chou directement dans votre Instant Pot.
Ingrédients
- 1 poitrine de bœuf salé (4 à 5 livres)
- 1 cuillère à soupe d'épices à mariner mélangées (voir ci-dessous)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- Pour les légumes:
- 6 pommes de terre rouges moyennes (pelées et coupées en deux ou en quartiers, selon la taille)
- 2 tasses de petites carottes (ou environ 4 à 6 carottes moyennes)
- 6 petits navets (pelés)
- 1 à 2 douzaines de petits oignons bouillants
- 1 chou moyen (coupé en 8 quartiers)
- Pour le glaçage:
- 1/2 tasse de cassonade (emballée)
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 tasse de moutarde préparée
- 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
Étapes pour réussir
Mettez la poitrine de bœuf salée dans un grand four hollandais ou une marmite et couvrez d'eau. Attachez les épices dans une double épaisseur d'étamine ou mettez-les dans un petit sac garni de bouquet. Ajoutez le sac d'épices à l'eau.
Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 1/2 heures.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons pelés. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus.
Ajouter les quartiers de chou, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. (Le chou peut être cuit dans une casserole séparée si vous n'avez pas de place, dans une petite quantité d'eau bouillante salée.) Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Continuez à mijoter les pommes de terre et autres légumes jusqu'à tendreté.
Chauffer le four à 375 F / 190 C / gaz 5.
Transférer la poitrine de bœuf salée dans un plat allant au four.
Mélanger les ingrédients du glaçage dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 5 minutes en remuant. Cuillère sur le corned-beef
Cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, en arrosant plusieurs fois.
Transférer le bœuf salé glacé dans un grand plat de service et trancher la viande. Disposez les quartiers de chou, les pommes de terre, les carottes, les oignons et les navets autour de la poitrine tranchée.
Pointe
- Si vous utilisez des carottes entières, pelez-les, coupez-les dans le sens de la longueur, puis coupez-les en longueurs de 3 pouces.
Variations de recette
- Épices à mariner mélangées maison: Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières avec 1 1/2 cuillères à café de baies de piment de la Jamaïque entières, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1 feuille de laurier émiettée, 1 bâton de cannelle émietté et 2 ou 3 clous de girofle entiers. Donne environ 3 cuillères à soupe Ajoutez environ 1 tasse de panais en cubes (morceaux de 1 à 2 pouces) aux légumes ou remplacez une partie des carottes par des panais en cubes Remplacez les navets par du rutabaga en cubes (morceaux de 1 à 2 pouces) Utilisez de petits oignons cippolini au lieu d'oignons bouillants.
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Balises de recette:
- Boeuf Principal
- corned beef et chou pommes de terre et carottes
- entrée
- américain
