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- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 à 6 personnes
Le poisson Makhani est exactement ce que son nom l'indique - du poisson dans une sauce délicieuse, épaisse, légèrement acidulée et très crémeuse! Vous pouvez faire du poisson Makani avec à peu près n'importe quel poisson, mais il a meilleur goût avec un poisson qui a une chair ferme et blanche et un goût doux. Vous pouvez également remplacer le poisson par des crevettes.
En Inde, beaucoup de gens sont végétariens mais mangent toujours du poisson. C'est le plat parfait pour eux! Servez du Makhani au poisson sur un lit de riz nature, bouilli et à grains longs comme le basmati. Mieux encore, associez-le à Kaali Daal, Naan et une salade pour un repas complet et très enrichissant!
Ingrédients
- 1 kg de filets de poisson (tout poisson à chair blanche ferme) sans peau, coupés en morceaux de 2 pi
- Faites d'abord mariner le poisson dans:
- Jus de 1 citron vert
- Sel au goût
- 1 cuillère à café de poudre de chili rouge (ajustez selon votre goût)
- Puis ajouter:
- 6 clous de girofle
- 8 à 10 grains de poivre
- 1 pouce de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 8 à 10 amandes
- Graines de 3 à 4 gousses de cardamome
- 1 tasse de yogourt frais (ne doit pas être aigre)
- Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale / canola / tournesol
- 2 oignons hachés
- 2 c. À thé de pâte d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
- 400g / 14 onces de tomates hachées, la moitié d'entre elles broyées en pâte lisse au robot culinaire, l'autre moitié entière
- 1/2 litre de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
- 3 cuillères à soupe de beurre mou non fondu
- Sel au goût
- Feuilles de coriandre pour garnir
Étapes pour réussir
Mélanger le poisson, le jus de lime, le sel et la poudre de piment rouge dans un grand bol non métallique. Couvrir et laisser mariner 1 heure.
Chauffer une poêle plate ou une plaque chauffante à feu moyen et rôtir doucement (en remuant fréquemment) les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle, les feuilles de laurier et les amandes jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement. Laisser refroidir et ajouter les graines de cardamome. Maintenant, moudre en poudre grossière dans un moulin à café propre et sec.
Mélanger le yogourt, au-dessus de la poudre d'épices entière, de la coriandre, du cumin et des poudres de curcuma et les ajouter au poisson. Laisser mariner encore une heure.
Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. À chaud, ajoutez les oignons. Faire frire jusqu'à un brun doré pâle, puis ajouter les pâtes au gingembre et à l'ail. Faites frire pendant une minute.
Ajoutez seulement le poisson du mélange poisson-épices et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit scellé (le poisson deviendra opaque et la chair passera du rose au blanchâtre). Remuez très doucement.
Ajoutez maintenant la pâte de tomate et les tomates hachées, le bouillon de poisson, le kasuri methi et la partie restante du mélange yaourt-épices au poisson.
Cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que la sauce soit réduite de moitié par rapport à son volume d'origine. Remuez très doucement de temps en temps pour éviter de casser le poisson.
Faites fondre le beurre dans une autre petite casserole puis versez-le sur le poisson. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec Naan, Kaali Daal et une salade.
Astuce: Pour une saveur authentique et traditionnelle cuite sur les charbons: Lorsque le poisson est cuit, faites un petit bol avec du papier d'aluminium et placez-le sur le curry (`` flottant ''). Chauffez une briquette de charbon de bois sur une flamme nue jusqu'à ce qu'elle soit rouge et mettez délicatement le charbon de bois dans le bol en papier d'aluminium. Couvrez le plat immédiatement. Retirez le couvercle juste avant de servir, jetez le bol en aluminium et le charbon de bois et servez. Le curry sera infusé d'une belle saveur fumée!
Balises de recette:
- poisson
- dîner
- Indien
- dîner de famille
