Lauren Aloise / Spanish Sabores
- Total: 55 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 4 portions
C'est l'un des plats les plus classiques de la cuisine espagnole traditionnelle, bien qu'il ait été initialement préparé avec une poule ( gallina ) plutôt qu'avec du poulet. Aujourd'hui, il est meilleur lorsqu'il est préparé avec du pollo de corral frais ( poulet biologique nourri au maïs). Bien qu'il ne doive pas être mariné dans du vin pendant la nuit, il améliorera la saveur et est recommandé si vous prévoyez à l'avance. Le safran lui donne une couleur dorée, bien que vous n'ayez besoin que d'une pincée. La sauce au vin riche et crémeuse est épaissie d'amandes moulues et de jaunes d'oeufs durs. Voir deux variantes possibles à la fin de la recette et expérimentez jusqu'à ce que vous trouviez ce que vous préférez.
Ingrédients
- 1 gros poulet (3+ lb, de préférence nourri au maïs)
- Sel au goût
- 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour faire sauter
- 2 oignons moyens
- 8 onces / 125 millilitres de vin blanc
- 1 1/2 tasse / 375 millilitres de bouillon de poulet
- 1 grande feuille de laurier
- 2 brins de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
- 4 gousses d'ail moyennes
- 12 amandes moulues
- 3-4 fils de safran
- 1/8 cuillère à café (une pincée) de cannelle moulue
- 2 jaunes d'oeufs durs
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Coupez le poulet en 10 morceaux et salez bien. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte et faites dorer le poulet de tous les côtés. Une fois le brunissage terminé, réserver sur une plaque.
Pendant que le poulet brunit, hacher finement les oignons et l'ail et réserver.
Lorsque le poulet est doré, ajoutez les oignons dans la même poêle avec le jus de poulet. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides; versez un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Ajouter l'ail et faire revenir environ une minute.
Remettez le poulet dans la poêle et ajoutez le vin blanc, le bouillon de poulet, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson du poulet, faire bouillir deux œufs et réserver pour refroidir. Une fois suffisamment refroidi pour le toucher, peler et retirer les jaunes durs.
Moudre les amandes au robot culinaire ou au mélangeur. Placer les amandes moulues, les fils de safran, la cannelle et les jaunes d'oeufs dans un mortier avec quelques cuillères à soupe de bouillon de la poêle. Broyer le mélange broyer en pâte avec le pilon.
Incorporer lentement le mélange d'amandes et d'œufs dans la casserole et laisser mijoter encore cinq minutes. Cela épaissira un peu la sauce.
Servir le poulet et la sauce à la cuillère sur du riz ou des pommes de terre frites. Les Espagnols aiment utiliser du pain rustique pour s'imprégner de la sauce supplémentaire.
Variations
Ajouter des carottes - Lorsque vous faites frire les oignons, ajoutez deux carottes coupées en cubes de 1/2 po.
Faire mariner toute la nuit - Après avoir coupé le poulet, laisser mariner toute la nuit dans le vin blanc, une gousse d'ail finement hachée et 1 cuillère à café de persil haché. Lorsque vous êtes prêt à faire dorer le poulet, retirer de la marinade et laisser égoutter avant de le placer dans la poêle. Utilisez du vin blanc de marinade pour la sauce.
Balises de recette:
- sauce
- brunch
- Espagnol
- Noël
