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- Total: 3 heures 50 minutes
- Préparation: 3 h 20 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 1 pain (12 à 16 portions)
En grec: χωριάτικο ψωμί, prononcé hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Dans les villages de la Grèce, ce pain classique est toujours cuit dans des fours à bois extérieurs. Ce pain est plus dense que les autres types de pain (le pain à droite mesure environ 13 pouces de diamètre et pèse un peu plus de 2 livres) et peut être préparé avec une variété de farines ou une combinaison de plusieurs. Si vous avez votre propre entrée de levain, utilisez 1/2 livre (un peu moins d'une tasse pour la plupart des entrées) à la place de la levure dans la recette.
Ingrédients
- 1 once de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure sèche
- 1/2 tasse (4 oz liq.) D'eau tiède
- 1/2 tasse / 62 g de farine (quel que soit le type utilisé pour le pain)
- 2 1/5 livres / 1 kilo / 8 tasses de farine à pain (blé entier, orge, blanc, maïs ou autre)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 1/2 tasses (20 oz liq.) D'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Ajouter lentement la 1/2 tasse de farine et mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux de farine soient dissous, pour former un liquide épais. Laissez-le lever environ 15 à 20 minutes. (Remarque: si vous utilisez un levain au levain, omettez cette étape et faites une éponge avec 1/2 livre de démarreur, la 1/2 tasse d'eau tiède et 1/2 tasse de farine. Réserver pour lever 2 heures.)
Tamiser le reste de farine avec le sel, mettre dans un grand bol à mélanger et faire un puits au centre. Ajouter l'huile, le miel, le lait, le mélange de levure (ou le levain) et 2 tasses d'eau dans le puits. En tirant lentement sur la farine, mélangez avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne une masse cohésive. (Si plus d'eau est nécessaire, ajoutez de petites quantités de la 1/2 tasse restante.) Démouler sur une surface farinée et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit agréable et lisse et ne colle plus aux mains.
Placer la pâte dans un bol à mélanger légèrement huilé et rouler jusqu'à ce que tous les côtés de la pâte soient légèrement huilés. Couvrir le bol avec 3 torchons: un sec, un humidifié avec de l'eau tiède (serviette humide et essorer), et l'autre sec. Placer dans un endroit chaud et laisser lever jusqu'à doubler, environ 1 1/2 à 2 heures.
Punch down et pétrir pendant 5 à 6 minutes sur une surface farinée. Divisez la pâte en nombre de pains que vous voulez faire (cela fonctionne bien dans 3 à 4 pains) et formez des pains ronds ou oblongs ou en forme de baguette. Placer plusieurs pouces de distance sur des plaques à biscuits non graissées et couvrir de 3 torchons propres (le milieu humide). Dans un endroit chaud, laissez lever les pains pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 450 F / 220 C. (Remarque: la température de cuisson a été ajustée en réponse aux commentaires des lecteurs.)
Pour une croûte plus épaisse, marquez le haut des pains en 3 ou 4 endroits (voir photo). Sinon, cuire tel quel sur la grille juste en dessous du milieu du four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsqu'il est tapoté sur le fond, le pain sonne creux.
Une fois les pains cuits, retirer du four et laisser refroidir sur des grilles.
Prendre plaisir!
Conseils
- Utilisez une bonne farine "forte" - c'est-à-dire de la farine dure, également connue sous le nom de farine à pain.Si le miel que vous utilisez est très épais, placez le pot dans une casserole contenant 1 pouce d'eau et tiède.Pas de miel à portée de main, ou ne vous en souciez pas? Laisser de côté.
Balises de recette:
- pain
- plat d'accompagnement
- grec
- fête
