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Le fromage à la crème est un fromage non affiné à base de lait de vache, avec des émulsifiants ajoutés pour plus de fermeté. À température ambiante, le fromage à la crème s'étale facilement et a une texture lisse et crémeuse. Il est vendu en blocs emballés dans du papier d'aluminium ou sous une forme à tartinade douce avec de l'air fouetté pour le rendre tartinable directement du réfrigérateur. En plus du fromage à la crème ordinaire, vous pouvez également trouver des variétés faibles en gras et sans matières grasses. Ceux-ci peuvent avoir différentes utilisations, mesures et caractéristiques pour la cuisson.
Conversions de mesure pour le fromage à la crème
Les conversions sont un peu délicates pour le fromage à la crème, car les tasses et les cuillères à soupe sont des mesures de volume tandis que les onces et les grammes sont des mesures de poids. Par conséquent, le fromage à la crème ordinaire diffère du fromage à la crème fouetté puisque le fromage à la crème fouetté pèse moins par unité de volume.
Le fromage à la crème ordinaire a ces conversions:
- 1/16 tasse: 0, 5 once | 1 cuillère à soupe | 15 grammes | 1/2 portion1 / 8 tasse: 1 once | 2 cuillères à soupe | 30 grammes | 1 portion1 / 4 tasse: 2 onces | 4 cuillères à soupe | 60 grammes | 2 portions1 / 3 tasse: 2, 6 onces | 5 cuillères à soupe | 75 grammes | 2, 5 portions3 / 8 tasse: 3 onces | 6 cuillères à soupe | 85 grammes | 3 portions1 / 2 tasse: 4 onces | 8 cuillères à soupe | 120 grammes | 4 portions 2/3 tasse: 5, 3 onces | 11 cuillères à soupe | 150 grammes | 5, 5 portions3 / 4 tasse: 6 onces | 12 cuillères à soupe | 170 grammes | 6 portions1 tasse: 8 onces | 16 cuillères à soupe | 225 grammes | 8 portions
Le fromage à la crème fouettée a ces conversions:
- 1/16 tasse: 0, 4 once | 1 cuillère à soupe | 11 grammes | 1/2 portion1 / 8 tasse: 0, 8 once | 2 cuillères à soupe | 22 grammes | 1 portion1 / 4 tasse: 1, 6 onces | 4 cuillères à soupe | 44 grammes | 2 portions1 / 3 tasse: 2, 0 onces | 5 cuillères à soupe | 57 grammes | 2, 5 portions1 / 2 tasse: 3, 2 onces | 8 cuillères à soupe | 91 grammes | 4 portions 2/3 tasse: 4, 0 onces | 11 cuillères à soupe | 113 grammes | 5, 5 portions3 / 4 tasse: 4, 8 onces | 12 cuillères à soupe | 136 grammes | 6 portions1 tasse: 6, 4 onces | 16 cuillères à soupe | 181 grammes | 8 portions
Calories
Une portion de 1 once (2 cuillères à soupe) de fromage à la crème ordinaire a 100 calories Une portion de 0, 8 once (2 cuillères à soupe) de fromage à la crème fouettée a 50 calories. Le volume en poids est moindre, donc moins de calories par cuillère à soupe. Sinon, il a le même profil nutritionnel.
Substitutions pour le fromage à la crème
Dans la plupart des applications, le fromage Neufchatel peut remplacer le fromage à la crème dans une mesure égale. Pour réduire les matières grasses dans les trempettes et les pâtes à tartiner, vous pouvez remplacer le fromage à la crème, le fromage cottage à la crème ou le fromage à la crème allégé en matières grasses par du fromage à la crème ordinaire, dans une mesure égale.
Pour les recettes nécessitant du fromage à la crème fondu, notez que les variétés à faible teneur en matière grasse et sans matières grasses ne fondent pas aussi bien que le fromage à la crème ordinaire. En raison de la faible teneur en matières grasses, il existe davantage d'émulsifiants et de stabilisants qui empêchent la fusion.
Comment convertir les mesures de fromage des tasses en livres?Fromage à la crème bloc ramollissant
Vous devrez peut-être ramollir le fromage à la crème en bloc pour le mélanger avec d'autres ingrédients ou pour le rendre plus tartinable pour une utilisation sur table.
Une façon d'adoucir le fromage à la crème est de placer le sachet en aluminium ou le récipient en plastique de fromage à la crème dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes. Si vous avez un emballage ouvert, placez-le d'abord dans un sac en plastique à fermeture éclair et appuyez sur le plus d'air possible, fermez-le et plongez-le dans l'eau tiède.
Vous pouvez utiliser le micro-ondes pour ramollir le fromage à la crème. Tout d'abord, retirez le fromage à la crème de l'emballage en aluminium et placez-le sur une assiette allant au micro-ondes.
Pour ramollir le fromage à la crème pour la table, utilisez le réglage Haut. Micro-ondes pendant 20 à 30 secondes pour un bloc de 8 onces ou 5 à 15 secondes pour un bloc de 3 onces. Le timing variera en fonction de la puissance de votre micro-ondes, vous devrez donc peut-être l'expérimenter et le micro-ondes pendant un temps plus court jusqu'à ce que vous obteniez la douceur souhaitée.
Faire du fromage à la crème aromatisé
Vous pouvez crémer votre fromage à la crème avec des ingrédients tels que des herbes, de la gelée de fruits ou des épices pour faire votre propre fromage à la crème aromatisé. Placer le fromage à la crème et les autres ingrédients dans un mélangeur, un robot culinaire ou un bol mélangeur. Ajouter quelques gouttes d'eau ou de lait et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient crémés ensemble.
Fromage à la crème à température ambiante
Lors de l'utilisation de fromage à la crème dans un cheesecake, il est important que le fromage soit à température ambiante avant de commencer afin d'obtenir un résultat lisse et crémeux. Pour le ramener à température ambiante, il suffit de le retirer du réfrigérateur pendant une à deux heures avant de l'utiliser dans la recette.
Pour une trempette rapide, apportez un bloc de fromage à la crème à température ambiante et garnissez de salsa, de chutney ou de confitures de fruits. Servir avec des craquelins salés, des légumes, des fruits ou des biscuits.
