L'épinette / Cara Cormack
- Total: 18 heures 15 minutes
- Préparation: 18 h 15 min
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 4 portions
Le quark est un fromage frais de spécialité commun à l'Allemagne, la Pologne, l'Autriche, la Suisse et plusieurs autres pays européens. Ce n'est pas très courant aux États-Unis, et l'acheter peut être une proposition coûteuse à moins que vous n'habitiez près d'une laiterie qui en fait. Pour autant, il est plus facile à réaliser que le yaourt et ne nécessite aucun équipement spécial.
Ingrédients
- 4 tasses de lait (n'importe quel pourcentage de matières grasses)
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de culture de quark lyophilisée (ou 3 cuillères à soupe de babeurre avec des cultures vivantes)
- Facultatif: présure de 1/4 à 1/2 cuillère à café
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette / Cara Cormack
Chauffer le lait dans une grande casserole avec un couvercle hermétique à environ 160 F pendant au moins 30 secondes. C'est bien s'il a une peau dessus. Il est également très bien s'il arrive à ébullition pendant quelques secondes, mais ce n'est pas nécessaire.
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Mettez le couvercle sur le lait et laissez le lait refroidir à température ambiante.
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À l'aide d'un fouet très propre (faites-le bouillir ou sortez-le d'un lave-vaisselle chaud), fouettez 1/4 cuillère à café de la culture bactérienne (sous forme de poudre) dans le lait jusqu'à ce qu'il soit dissous. Si vous utilisez du babeurre, mélangez-le à la place de la culture lyophilisée.
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Remettez le couvercle et laissez le lait reposer à température ambiante pendant au moins 6 heures ou suivez les instructions sur l'emballage. Si vous utilisez du babeurre, vous devrez peut-être laisser la culture reposer pendant 18 à 24 heures. La quantité de bactéries dans le babeurre est inférieure à celle du produit lyophilisé et il lui faut plus de temps pour se développer.
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Une fois le lait aigre et caillé, vous pouvez le filtrer. (Si vous ne le filtrez pas, c'est du "Dickmilch", ou du babeurre de culture, que beaucoup de gens aiment boire.) Couchez un tamis avec une étamine ou une serviette en coton lâchement tissée. Celui que vous utilisez doit être propre et de préférence bouilli. Versez le "Dickmilch" dans le tamis et laissez-le égoutter une nuit au réfrigérateur. Vous devrez peut-être le remuer pour que le quark se vide complètement. Vous pouvez également utiliser une passoire spéciale si vous préférez.
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La présure est utilisée dans le fromage pour cailler le lait et séparer le lactosérum. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/4 à 1/2 comprimé de présure, dissous dans un peu d'eau, à votre lait au début ou après que votre culture a aigre si vous voulez qu'il soit plus caillé. Vous pouvez trouver de la présure près de la section de pudding de l'épicerie.
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Servez et dégustez!
L'épinette / Cara Cormack
Conseils
- Le lait peut être pasteurisé, mais n'utilisez pas de lait ultra-pasteurisé ou de «H-Milch». Les bactéries Quark sont mésophiles et aiment une température de 60 à 85 F, tandis que les bactéries de yaourt aiment la température corporelle (98 F).
Balises de recette:
- pain
- petit déjeuner
- européen de l'Est
- fête
