Jim Stanfield
- Total: 75 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 10-12 (10-12 portions)
En grec: πιλάφι, prononcé pee-LAH-fee
La recette parfaite de riz pilaf grec. Il existe deux types de plats de riz en Grèce: le riz (ryzi) et le pilaf (pilafi). Le riz est… eh bien, le riz et le pilaf est crémeux et cuit dans un bouillon de poulet ou de boeuf fraîchement bouilli. Le pilaf est un plat de mariage traditionnel en Crète, où il est fait en quantités énormes pour nourrir les milliers d'invités.
Ingrédients
- Pour le bouillon de poulet:
- 4 1/2 livres de poule à ragoût (coupées en morceaux)
- 6 tasses d'eau
- 1 citron (entier, bien lavé)
- Pour le Pilaf:
- 4 1/2 tasses de bouillon de poulet (tendu, ci-dessus)
- 8 1/2 tasses d'eau (chaude)
- 4 1/2 tasses de riz à grains longs
- 1 1/4 cuillères à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de jus de citron
- Garniture: poivre (noir fraîchement moulu)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de pilaf est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire le bouillon:
Rassemblez les ingrédients.
Dans une cocotte-minute, ajoutez la poule, le citron entier et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir et sceller.
Porter à pression, réduire le feu et cuire 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Laissez la pression se relâcher naturellement.
Retirer la poule de la marmite et réserver dans un plat couvert.
Lorsque le bouillon dans la casserole refroidit suffisamment, passez dans un bol.
Faire le Pilaf:
Rassemblez les ingrédients.
Mesurer 4 1/2 tasses de bouillon et verser dans une grande casserole. Ajouter 8 tasses d'eau chaude (du robinet) et porter à ébullition à feu moyen.
Quand il commence à bouillir, ajoutez le riz et remuez fréquemment pour ne pas coller.
Lorsqu'il s'agit d'une ébullition, réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.
Retirer du feu, incorporer le jus de citron et couvrir.
Dans une petite poêle, chauffer le beurre à feu vif jusqu'à grésillement.
Soulevez le couvercle du pot et versez rapidement le beurre chaud et fermez le couvercle rapidement (il éclaboussera).
Lorsque le grésillement s'arrête (quelques secondes), retirez le couvercle, remuez brièvement et récupérez.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Le pilaf est censé être lisse et crémeux et légèrement pâteux.
Servir avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Servir la poule séparément sur un plat.
Balises de recette:
- Riz
- plat d'accompagnement
- grec
- ébullition
