Molly Watson
- Total: 55 minutes
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 portions
Ces bâtonnets d'aubergines croustillants sont inspirés de ceux servis au Galatoire's à la Nouvelle-Orléans, un havre de gastronomie de la Nouvelle-Orléans. La garniture en sucre en poudre peut sembler étrange, mais elle est également totalement délicieuse. Une goutte de sauce piquante piquante et un saupoudrage de sucre en poudre sucré fait ressortir la saveur terreuse de l'aubergine. Essayez-les et vous comprendrez peut-être pourquoi historiquement (nous parlons des années 1800 et plus tôt), les gens sucraient généralement leurs légumes.
Une note sur le saumurage des aubergines: De nombreuses recettes nécessitent le salage d'aubergines pour éliminer toute amertume (les aubergines plus anciennes seront plus amères que les versions plus jeunes et plus fraîches). En saumurant les bâtonnets, c'est-à-dire en les trempant un peu dans de l'eau salée, vous tirez tous les deux l'amertume et aidez l'aubergine à garder sa forme pendant la cuisson.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe de sel (plus 1/2 cuillère à café)
- 1 tasse de farine
- 2 oeufs
- 3 tasses de chapelure fraîche ou de chapelure à la japonaise
- 1 tasse d'huile (pour la friture)
- Une pincée de Tabasco (ou autre sauce piquante)
- Sucre en poudre (pour saupoudrer)
Étapes pour réussir
Coupez les aubergines en jetant les extrémités des tiges. Coupez les aubergines en larges bandes de 1/2 pouce. Vous pouvez les peler si vous le souhaitez.
Dissolvez 2 cuillères à soupe de sel dans un grand bol d'eau. Salez l'aubergine dans l'eau salée pendant 30 minutes. Utilisez un couvercle ou une assiette qui s'insère à l'intérieur du bord du bol pour aider à maintenir les aubergines immergées sous la saumure.
Pendant ce temps, installez votre station de panure. Mettez la farine et le 1/2 cuillère à café de sel restant dans un grand bol ou un grand sac en plastique et mélangez. Fouetter les œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un grand bol. Mettez la chapelure ou la chapelure japonaise dans un autre grand bol ou un grand sac en plastique. Placez-les sur un comptoir ou un autre espace de travail dans cet ordre.
Chauffez 1/2 pouce d'huile dans une grande casserole ou une poêle large et profonde à 375 F. Si vous n'avez pas de thermomètre, utilisez le manche d'une cuillère en bois pour mesurer la température de l'huile: insérez-la dans l'huile; l'huile devrait rapidement bouillonner autour de la poignée, sinon, l'huile n'est pas assez chaude, si elle bouillonne immédiatement et violemment, elle est trop chaude.
Égoutter l'aubergine et bien sécher avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Mettez l'aubergine dans la farine. Mélanger pour bien enrober les bâtons.
Soulevez les bâtons de la farine et retirez doucement tout excès de farine. Mettez l'aubergine farinée dans le mélange d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que toutes les aubergines soient entièrement enrobées. Soulevez les lots, en laissant tout excès d'oeuf s'égoutter de l'aubergine, et placez-les dans la chapelure, fermez le sac en plastique et déplacez l'aubergine dans les miettes, jusqu'à ce que chaque bâtonnet d'aubergine soit bien recouvert de miettes.
Faites frire les aubergines en lots (ne remplissez pas la casserole) jusqu'à ce qu'ils soient bruns de tous les côtés, environ 4 minutes par lot. Égoutter l'aubergine sur une grille de refroidissement ou sur des couches de serviettes en papier. Servir chaud avec du Tabasco et / ou du sucre en poudre.
Balises de recette:
- aubergine
- apéritif
- le créole
- tomber
