The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 18 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 8 minutes
- Décoration: 3 heures
- Rendement: 60 licitars (60 portions)
Les recettes authentiques de licitar sont des secrets bien gardés transmis de génération en génération. Certains diront qu'ils diffèrent du pain d'épices en ce sens que du miel, et non de la mélasse, est utilisé, et qu'aucune des épices n'est associée au pain d'épices. Mais certaines recettes, comme celle authentique de Zagreb, n'utilisent même pas de miel.
Le pain d'épices ou le pain d'épices se trouvent dans toute l'Europe. En Autriche et en Allemagne, ils sont connus sous le nom de lebkuchen ou lebzelter d'où vient le nom croate licitar . Ils sont connus sous le nom de pernik dans les républiques tchèque et slovaque, pierniczki en Pologne, medenki en Bulgarie, medenjaki en Slovénie et pryaniki en Russie. Les licitars croates sont originaires du nord-ouest de la Croatie mais sont devenus un symbole national du pays et sont des souvenirs très recherchés.
Les licitars peuvent être transformés en poupée, oiseau, champignon, fer à cheval, couronne et cheval, entre autres. Ce qui les distingue des autres pains au miel ou pains d'épice, c'est leur glaçure rouge et brillante et leurs décorations de glaçage royal très lustrées. Certains ont des morceaux de métal brillant intégrés qui ressemblent à un miroir. Les licitars ornent les arbres de Noël croates et sont donnés en signe d'amour aux membres de la famille et aux amoureux, qui les gardent pour toujours et les affichent dans leurs maisons.
Ne vous laissez pas rebuter par l'appel à la levure licite dans cette recette. C'est juste un autre nom pour le hartshorn ou l'ammoniac de boulanger en poudre (bicarbonate d'ammonium). Si ce n'est pas facilement disponible pour vous, remplacez une quantité égale de levure chimique.
Ingrédients
- Pour la pâte
- 2, 2 livres de sucre
- 2 1/2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de levure licite (ou d'ammoniaque de boulanger ou de levure chimique)
- 4, 4 livres de farine tout usage
- Pour le glacis rouge:
- 3/4 livre de sucre granulé
- 1 litre d'eau
- Facultatif: colorant alimentaire rouge
- Pour le glaçage décoratif
- 1 recette de Glaçage Royal (dilué avec un peu d'eau, si nécessaire)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dans une casserole moyenne, dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux. Laisser refroidir à température ambiante et préchauffer le four à 350 F.
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Dans un grand bol, fouetter ensemble la levure licite et la farine.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Ajouter l'eau sucrée refroidie et pétrir jusqu'à consistance lisse. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée ou directement sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et coupez-les avec des moules de cuivre licitar appelés šteheri ou des emporte-pièces ordinaires en un cœur et d'autres formes traditionnelles.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Faites un trou dans le haut de chaque forme pour accrocher le ruban.
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Retirer les restes et cuire 8 minutes ou plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répétez avec le reste de la pâte.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Placer une ficelle dans le trou et tremper chaque cookie dans le glaçage rouge et suspendre pour sécher complètement.
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Préparez le glaçage royal. Laissez le blanc ou ajoutez le colorant alimentaire de votre choix.
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Pipe curlicues et autres motifs sur les licitars à glaçure rouge.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Laissez durcir complètement et accordez une fine longueur de ruban rouge à travers le trou, si vous raccrochez.
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Servez et dégustez!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Balises de recette:
- biscuits
- dessert
- européen de l'Est
- Noël
