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- Total: 105 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 60 min
- Donne: 1 croquembuche (12 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 482 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 66g | Glucides |
| 9g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 croquembuche (12 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 482 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 27% |
| Gras saturés 11g | 57% |
| Cholestérol 190 mg | 63% |
| Sodium 342 mg | 15% |
| Glucides totaux 66g | 24% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 9g | |
| Calcium 138 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Croquembouche est le mot français pour "croquer dans la bouche" et est un dessert français classique une fois utilisé comme gâteau de mariage (comparer avec les gâteaux d'arbres d'Europe de l'Est). Comme la plupart des plats savoureux, cette confiserie française a fait son chemin en Europe de l'Est et y est également appréciée.
Un croquembouche est fait de choux à la crème remplis de crème pâtissière qui sont assemblés en forme de pyramide collés ensemble avec du caramel. Le caramel au sucre filé est drapé autour de l'arbre à la crème pour un effet dramatique. Cela fait un dessert magnifique pour toute occasion spéciale.
Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, surtout si vous utilisez un cône en mousse de polystyrène recouvert de papier d'aluminium pour fixer les bouffées de crème. Cela prend juste un peu de temps. Si vous le réfrigérez, le sucre filé commencera à fondre. Il est préférable d'ajouter cette touche juste avant de servir ou de la laisser complètement.
Préparez d'abord la crème pâtissière afin qu'elle ait la possibilité de s'installer pendant que vous faites les bouffées. Voici des instructions étape par étape sur la façon de faire un Croquembouche.
Ingrédients
- Pour la garniture à la crème pâtissière:
- 3 tasses de lait
- 3/4 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3/4 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs (à température ambiante, battus)
- 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 tasse de crème à fouetter (fouettée en pics fermes)
- Pour la Pâte à Choux:
- 6 onces de beurre
- 1 1/2 tasse d'eau (bouillante)
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 gros œufs (à température ambiante)
- Pour le caramel:
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 2/3 tasse d'eau
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ce croquembouche est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la garniture à la crème pâtissière
Lait échaudé dans une casserole moyenne. Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement au lait échaudé et réduire le feu à moyen-doux.
Ajouter les œufs et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Placer une pellicule plastique sur la surface de la crème afin qu'une peau ne se forme pas et ne refroidisse pas jusqu'à ce qu'elle soit froide. Faire les bouffées de crème pendant que le remplissage refroidit. La crème fouettée sera ajoutée après les frissons de crème pâtissière.
Faire la pâte feuilletée à la crème
Dans une casserole moyenne, faire fondre 6 onces de beurre dans de l'eau bouillante. Ajoutez la farine et le sel. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui ne se sépare pas. Retirer du feu.
Transférer dans un bol ou un batteur sur socle. Ajouter les 6 œufs, un à la fois, en battant bien après chacun. La pâte se séparera au fur et à mesure que vous ajouterez chaque œuf, mais en continuant de battre, elle s'aplanira.
Cuire les bouffées de crème
Chauffer le four à 400 F. Pour former des bouffées de crème, utilisez une pointe ordinaire et passez de petites boules de pâte de taille égale à 2 pouces d'intervalle sur un moule tapissé de papier sulfurisé. Si les boules de pâte sifflées ont des pics, utilisez une brosse à pâtisserie trempée dans un peu de blanc d'oeuf pour la tapoter.
Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir complètement.
Remplissez les bouffées et faites la base du cône
Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Incorporer la crème fouettée.
Remplissez une poche à douille munie d'une fine pointe de type buse avec la crème et plongez la pointe dans le côté de chaque coque de chou à la crème refroidie et remplissez de crème pâtissière.
Couvrir un cône de styromousse de taille moyenne avec du papier d'aluminium et le placer sur un cercle à gâteau recouvert de papier d'aluminium et réserver.
Faire le caramel
Mettre 1 1/2 tasse de sucre, le sirop de maïs et 2/3 tasse d'eau dans une petite casserole épaisse et remuer pour mélanger les ingrédients.
Placer sur feu vif et cuire jusqu'à ce que le sirop devienne ambre clair. NE PAS AGITER pendant ce temps mais laver les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie trempée dans de l'eau chaude toutes les 2 minutes environ.
Il faudra 7 à 9 minutes pour que le caramel cuit. Regardez attentivement à la fin car le sucre peut brûler facilement.
Assembler le Croquembouche
Lorsque le caramel est légèrement ambré, retirer du feu et attendre que les bulles disparaissent (environ 3 à 4 minutes).
En commençant à la base du cône recouvert de papier d'aluminium, trempez rapidement l'extrémité plate des bouffées de crème farcies dans du caramel chaud (veillez à ne pas vous brûler les doigts) et appliquez-la au fond du cône. Répétez jusqu'à ce que le cône entier soit couvert.
Faire le caramel au sucre filé en option
Si le caramel est trop froid, il peut être réchauffé soigneusement à feu doux.
À l'aide d'une fourchette ou d'un outil à sucre filé (ou d'un fouet avec l'extrémité coupée et les dents écartées), trempez dans le caramel et déplacez-vous d'avant en arrière sur une poêle tapissée de papier parchemin pour former de longs fils fins.
Avant que le caramel ait la chance de refroidir, ramassez-le pour le draper autour du croquembouche. Continuez pour autant de drapage au caramel que vous le souhaitez.
Balises de recette:
- Pâtisserie
- dessert
- européen de l'Est
- Noël
