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- Total: 35 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: Varie
Ces «os des morts» sont traditionnellement fabriqués pour commémorer le jour des morts, mais conviennent également à toute fête d'Halloween. De nombreuses versions de ce biscuit sucré sont cuites dans toute l'Italie et le nom varie également. Dans certains endroits, cela s'appelle " fava dei morti " ou "haricots des morts", au lieu de "os" - pas tout à fait aussi effrayant!
Il s'agit d'une adaptation d'une recette de la région de la Basilicate dans le sud de l'Italie. Fabriquées avec du Strega, une liqueur à l'anis qui signifie aussi «sorcière», elles sont plus destinées aux adultes qu'aux enfants.
Cela inclut l'étape inhabituelle de déposer les biscuits dans de l'eau bouillante avant la cuisson, un peu similaire à la façon dont les bagels sont bouillis après leur formation et avant leur cuisson, pour leur donner leur texture unique.
Ingrédients
- 2 2/3 livres / 1, 2 kg de farine tout usage (écrue)
- 1/3 tasse / 75 g de saindoux (ou shortening végétal)
- 10 gros œufs (légèrement battus)
- 2/3 tasse / 100 g de liqueur Strega
- 2/3 tasse / 150 g de sucre granulé
- 1/3 tasse / 75 g d'huile d'olive
- Zeste d'un petit citron (finement râpé, idéalement à l'aide d'une râpe Microplane)
Étapes pour réussir
Préchauffez votre four à 400 F (200 C) avec une grille en position médiane.
Couper le saindoux ou le shortening dans la farine à l'aide d'un couteau à pâtisserie ou d'une fourchette, ou bien mélanger à l'aide d'un robot culinaire quelques fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange dans un grand bol à mélanger.
Incorporer les œufs battus, un tiers à la fois, en remuant avec une cuillère en bois après chaque ajout jusqu'à homogénéité.
Ajouter la liqueur, le sucre, l'huile d'olive et le zeste de citron et mélanger jusqu'à homogénéité.
Faites bouillir une grande casserole d'eau à feu vif.
Pendant ce temps, à l'aide de vos doigts, pincez les morceaux de pâte et formez chaque morceau en un bâton d'environ 3 pouces de long. Coupez une petite fente au milieu de chaque extrémité, puis pincez et moulez chaque côté avec vos doigts pour former une forme d'os rugueux.
Lorsque l'eau est en ébullition, faites bouillir les biscuits aux os, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils flottent - retirez-les de l'eau immédiatement dès qu'ils commencent à flotter, à l'aide d'une cuillère à fentes ou d'un écumoire à mailles fines, évacuant l'excès d'eau en secouant doucement la cuillère ou l'écumoire sur le pot.
Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, saupoudrez-les généreusement et uniformément de sucre en poudre. La meilleure façon de le faire est d'utiliser un tamis à mailles fines, maintenu au-dessus des biscuits, et de taper fermement le côté du tamis avec les doigts de l'autre main.
Servez et dégustez!
Pointe
- Si vous ne trouvez pas Strega, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre liqueur à base d'anis ou de fines herbes telle que Galliano ou Sambuca.
Balises de recette:
- Biscuits
- dessert
- italien
- Halloween
