À une époque où les pains plats traditionnels européens et du Moyen-Orient sont produits en masse et offerts non seulement dans les boulangeries ethniques spécialisées mais également dans les grandes chaînes d'épicerie (principalement en raison à la fois de leurs saveurs merveilleuses et de leur capacité à servir de sandwich sain et faible en glucides " wraps "), il vaut la peine d'explorer les merveilleux pains plats et variétés de levains qui, dans certains cas, ont été produits en Scandinavie depuis le Moyen Âge. Voici quelques bonnes recettes pour commencer:
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Lefse de pommes de terre de base
Pâte de levain délicate, suspendue sur un bâton de levain pour éviter les déchirures.
Kari Diehl
Peut-être qu'aucune nourriture n'est plus appréciée par les Norvégiens-Américains que la pomme de terre lefse. Préparé sur des plaques de cuisson spéciales pour lefse et retourné avec un long bâton de lefse, ce pain de pomme de terre mince est mieux servi chaud avec du beurre et du sucre. Il se classe là-haut avec des calendriers de l'Avent et des couronnes comme un héraut pour la joyeuse saison de Noël.
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Hardanger Lefse
Bien qu'il ne soit pas aussi bien connu des nord-américains que la pomme de terre lefse, le Hardanger lefse a une histoire beaucoup plus longue que la pomme de terre lefse, datant comme il le fait à l'époque viking (les pommes de terre n'ont été introduites en Norvège qu'au XVIIIe siècle). Utilisez de la farine d'orge pour dépoussiérer votre surface de roulement afin d'empêcher le lefse de coller (une astuce partagée avec les visiteurs du Norske Folkemuseum d'Oslo). Hardanger lefse se conservera, non réfrigéré, pendant six mois; pour servir, cuire le pain à la vapeur entre des serviettes en papier humides pendant une minute ou deux au micro-ondes ou l'humidifier avec de l'eau et laisser reposer entre des serviettes humides jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
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Amuse-gueule Lefse 8 couches "Flapra" au fromage Gjetost
Photo reproduite avec la permission de sa propriétaire, Elizabeth Christensen.
Lorsque la lectrice Elizabeth Christensen m'a envoyé un courriel et m'a demandé si j'avais déjà rencontré une recette du gjetostappetizer à 8 couches qui était l'une des spécialités de sa mère norvégo-américaine, j'ai été intriguée. L'histoire de la famille a décrit ce plat préféré - une garniture de gjetost étalée entre de fins morceaux de pain de craquelins - comme "Flapra" - dont j'étais assez sûr de savoir comment le mot norvégien / islandais pour "pain plat" - flatbrauð avait été transmis de génération en génération. Pourtant, la seule recette norvégienne même légèrement similaire à celle dont j'ai jamais entendu parler (et que j'ai incluse ma recette dans Le Tout Nordique Cookbook), est Møsbrømlefsa - levure de farine qui est répandue avec un doux mélange de fromage fondu brun (brunost) et le babeurre, unique dans la région de Salten, dans le comté de Nordland. Pourtant, Møsbrømlefsa n'est pas en couches - c'est essentiellement de la levure de farine de seigle qui est remplie d'une sauce gjetost douce (à propos de la consistance de la sauce nacho), puis pliée en quartiers et mangée.
Lorsque j'ai partagé ma recette de sauce Møsbrøm avec Elizabeth, elle a convenu que cela ressemblait à quelque chose de similaire à la recette de sa mère. Bien que je ne sais pas si ma version a le goût de la gâterie dont elle et son mari se souviennent, elle est si savoureuse qu'elle pourrait bien devenir une tradition dans ma famille. Merci pour l'inspiration, Elizabeth!
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Le pain plat à la mode de Jean Johnson
Jean Johnson a contribué cette recette innovante de pain plat à la mode au livre de cuisine incontournable d'Anne Gillespie Lewis, Ingebretsen's Saga: A Family, A Store, A Legacy of Food - et je célèbre, car cela me donne la possibilité d'utiliser mon rouleau à pâtisserie cloué sur plaque très norvégien (quelque chose que je ramasse rarement à moins que je ne fasse de la lefse! Comme Lewis l'explique dans son introduction à la recette, "Flatbread (flatbrød) était un aliment de base du régime scandinave dans les premières années et à ce jour les Suédois et les Norvégiens en mangent beaucoup. Jean Johnson, l'ami de l'auteur, a perfectionné cette recette de pain plat au fil des ans. Rouler avec un rouleau à pâtisserie cloué sur plaque - disponible chez Ingebretsen - ou un rouleau à pâtisserie lisse. Le nombre de pièces variera selon la façon dont vous pouvez le rouler! Notez que le son d'avoine est disponible dans les coopératives alimentaires et autres magasins. " Réimprimé avec la permission d'Ingebretsen.
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Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - lefse de farine garnie d'une sauce au fromage brun sucré et crémeux, est une célèbre spécialité locale de la région de Salten dans le comté de Nordland en Norvège. En aucun cas un aliment santé, il peut néanmoins être apprécié comme une friandise rare par tous ceux qui aiment le fromage gjetost de Norvège.
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Pain plat à l'épeautre aux pommes
Kari Diehl
L'épeautre, élevé à l'époque préhistorique en Scandinavie et récemment réintroduit dans la culture, est devenu un grain aussi populaire que le seigle. Et il n'est pas étonnant que cette farine "miracle" subtile offre tous les avantages pour la santé du blé sans dominer les produits de boulangerie avec un arrière-goût puissant. Bien que la texture des pains d'épeautre soit meilleure si vous combinez l'épeautre avec de la farine tout usage, il est possible d'utiliser l'épeautre uniquement pour faire des gâteries respectueuses des IG. Ici, une pâte à la levure d'épeautre est légèrement épicée avec de la cardamome et garnie de pommes locales pour produire un pain plat surélevé qui est parfait avec une première tasse de café.
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Suédois Tunnbrod
La caractéristique qui définit le Tunnbröd très spécial de la Suède , le "pain fin", est qu'il est aromatisé avec des graines de fenouil ou d'anis. Il fait ainsi un "enveloppement" superlatif pour les sandwichs au thon, au crabe ou aux crevettes.
