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- Total: 70 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 4 portions
Les spaghettis au curry peuvent sembler étranges, car le curry n'est pas une de ces choses que l'on associe à la cuisine italienne. Cependant, il apparaît, souvent dans des recettes conçues pour exciter les passions des convives, et n'est pas, selon Livio Cerini del Castagnate, quelque chose à entreprendre à la légère: il faut mesurer soigneusement et respecter les temps de cuisson.
Ingrédients
- 1 oignon de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 1 cuillère à soupe de persil (finement haché)
- 1 cuillère à soupe de céleri (finement haché)
- Un peu de sel
- 1 feuille de laurier séchée (émiettée)
- 1/4 tasse de farine
- 1 tasse de bouillon
- 2-3 cuillères à soupe de crème
- 1 tasse de viande ou de poisson (en dés, voir les suggestions ci-dessous)
- 380 g (3/4 livre) de spaghettis
Étapes pour réussir
Hachez finement un oignon de taille moyenne et faites-le chauffer à feu moyen avec deux cuillères à soupe de beurre non salé, en remuant avec une cuillère en bois et en vous assurant qu'il flétrit sans aucune coloration; après quelques minutes, ajouter une cuillère à soupe de persil et de céleri finement hachés et poursuivre la cuisson à feu doux; après dix minutes de plus, ajoutez deux pincées de sel saines et une feuille de laurier séchée émiettée.
Continuez à remuer vivement et ajoutez un quart de tasse (25 g) de farine suivie d'une cuillère à soupe de la meilleure poudre de curry.
Continuez à travailler le mélange à feu doux jusqu'à obtenir une pâte assez dense, dans laquelle vous devez remuer lentement une tasse (250 ml) de bouillon frémissant. Vous obtiendrez une crème légèrement grumeleuse que vous devrez laisser mijoter pendant une demi-heure avant de retirer du feu et filtrer à travers une étamine finement tissée pour éliminer les différentes fibres.
Remettez la sauce filtrée au feu et incorporez 2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse (ou de lait, si vous préférez) et, si vous le souhaitez, un peu de jus de citron. La sauce est finie, et sera d'un jaune clair, crémeuse, et aura tendance à former une peau en se refroidissant (remuer pour enlever la peau). Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, du poulet, du porc ou du veau en dés, ou des crustacés, de la viande de homard ou des crevettes, ce qui ajoutera une touche érotique agréable. Figure une demi-livre pour deux, et décortiquez et éveillez les crevettes si c'est ce que vous sélectionnez.
Pendant que la sauce mijote, sélectionnez les pâtes: les spaghettis fonctionneront bien, tout comme les autres variétés plates plus minces. Vous ne voudrez pas de penne ou de maccheroni épais ici. Faites cuire les pâtes, une demi-livre pour deux, dans une eau salée abondante, et égouttez-les pendant qu'elles sont encore assez al dente. Remettez-le dans la casserole de pâtes, versez la sauce au curry dessus et faites cuire, en remuant avec une cuillère, jusqu'à ce que la sauce soit uniformément répartie et que les pâtes soient cuites.
Servir chaud!
Balises de recette:
- spaghetti
- italien
- La Saint-Valentin
- Pâtes
