L'épicéa mange / Diana Chistruga
- Total: 2 heures
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 1 pain (8 à 10 portions)
Cette recette de pain de Noël tchèque ou de vanocka (vah-NAWTCH-kah) est similaire à la chałka polonaise, la challah juive, les kalacs fonott hongrois et d'autres pains torsadés aux œufs d'Europe de l'Est. Traditionnellement, ce pain est composé de trois tresses de taille décroissante placées l'une sur l'autre, mais une simple tresse à trois brins fonctionnera très bien.
La pâte de vanocka est la même que celle utilisée pour Pâques - bochanek velikonocni - juste ronde avec une croix coupée.
Ingrédients
- Pour le pain:
- 1/2 tasse de beurre
- 1 tasse de sucre (ou moins, au goût)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait (échaudé)
- 2 paquets de levure sèche active
- 1/4 tasse d'eau (chaude)
- 2 gros œufs (à température ambiante et battus)
- 5 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de raisins secs (dorés ou foncés)
- 1/2 tasse d'amandes (blanchies et tranchées)
- 1/3 tasse de citron (haché)
- Pour le nappage:
- 1 gros œuf (à température ambiante et battu)
- 2 cuillères à soupe d'amandes (blanchies et tranchées)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Ajouter le beurre, le sucre et le sel au lait échaudé. Remuer pour combiner et laisser refroidir à tiède.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Placer la levure et l'eau chaude dans le bol d'un batteur sur socle et, avec l'accessoire à palette, remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le mélange de lait tiède et les œufs et mélanger.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Ajouter 3 tasses de farine et battre avec la palette jusqu'à consistance lisse. Ajouter les raisins secs, les amandes, le cédrat et la farine restante et mélanger 3 à 5 minutes jusqu'à consistance lisse. La pâte sera collante.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Placer la pâte dans un bol graissé. Retourner et couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à doubler, environ 1 heure. Voir cette astuce rapide pour une montée plus rapide.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Punch down pâte et tourner sur une planche légèrement farinée.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Divisez la pâte en 3 gros morceaux et 5 plus petits.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Roulez chaque morceau en une corde d'environ 14 pouces de long.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, tressez les 3 plus gros morceaux sans serrer et pincez les extrémités ensemble.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Tressez 3 des petits rouleaux, pincez les extrémités ensemble et placez-les sur la grande tresse.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Tordez les 2 derniers rouleaux ensemble et placez-les sur la deuxième tresse, en repliant les extrémités sous une grande tresse.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Couvrir d'un chiffon ou d'une pellicule plastique graissée et laisser lever 1 à 1 1/2 heures dans un endroit chaud.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Chauffer le four à 400 F. Badigeonner le pain avec l'oeuf et saupoudrer d'amandes. Cuire 15 minutes, réduire le feu à 375 F et cuire 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la température à lecture instantanée enregistre 190 F.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Laisser refroidir complètement avant de trancher. Saupoudrer de sucre à glacer avant de couper, si désiré.
L'épicéa mange / Diana Chistruga
Variations de recette
- Si vous voulez essayer d'ajouter des abricots secs et des raisins secs, assurez-vous de les faire tremper toute la nuit dans du brandy ou du rhum.Vous pouvez également inclure des ajouts de citron et de graines d'anis.
Balises de recette:
- pain
- plat d'accompagnement
- européen de l'Est
- Noël
