The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 75 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 8 rouleaux (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 77 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 15g | Glucides |
| 1g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 rouleaux (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 77 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 2g | 2% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 4782mg | 208% |
| Glucides totaux 15g | 5% |
| Fibres alimentaires 1g | 3% |
| Protéine 1g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les rouleaux de bretzels sont similaires aux bretzels en ce sens qu'ils ont une croûte brune salée, mais c'est à peu près là que la similitude se termine. Ne vous attendez pas au craquement des collations de bretzels salés; les rouleaux sont plus similaires aux bretzels géants disponibles dans le monde entier, mais même alors, ils ne sont pas les mêmes et n'ont pas une forme traditionnelle.
Ils ont une mie tendre mais ferme, parfaite pour les sandwichs, la soupe, la salade, les pâtes à tartiner ou telle quelle avec un peu de beurre.
Si le sel est un problème pour vous, utilisez-en moins, mais ne le sautez certainement pas. Le sel est ce qui donne à ces délicieux rouleaux leur saveur merveilleuse et, bien que le sel de table ordinaire puisse être utilisé, les sels grossiers et ceux avec un peu de couleur comme le sel de mer hawaïen rouge les mettent vraiment au-dessus.
Ingrédients
- 1 (1/4 once) de levure sèche active
- 1 tasse d'eau (chaude)
- 1/4 tasse de sucre granulé blanc
- 2 1/2 tasses de farine tout usage (plus plus si nécessaire)
- 1 cuillère à café de sel
- 7 tasses d'eau
- 1/2 tasse de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de sel (gros ou blanc ou sel de mer coloré)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la levure, 1 tasse d'eau tiède et le sucre, en remuant jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
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Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la farine et 1 cuillère à café de sel.
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Ajouter graduellement le mélange farine-sel à la levure en remuant jusqu'à obtenir une pâte molle qui ne soit ni collante ni sèche, en ajoutant de la farine supplémentaire si nécessaire.
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Retourner la pâte sur une surface de travail propre et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse, environ 3 à 4 minutes. La pâte peut également être pétrie à la machine à l'aide d'un crochet pétrisseur pendant 3 minutes.
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Placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le volume soit doublé.
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Frappez la pâte levée et retournez-la sur une surface de travail propre et légèrement farinée ou sur un tapis en silicone antiadhésif.
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Pétrir la pâte plusieurs fois, puis l'étirer en une bûche de 16 pouces de long, environ 2 pouces de large.
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Coupez-le en 8 morceaux pairs (pesez-les pour l'uniformité si vous le souhaitez).
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Pétrissez chacun jusqu'à ce qu'il soit élastique, puis formez-le en rouleau rond.
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Laisser les rouleaux sur la surface de travail avec au moins 2 pouces les séparant, couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever pendant 30 minutes.
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Chauffer le four à 400 F. Huiler légèrement une grande plaque à pâtisserie et réserver.
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Apportez 7 tasses d'eau et le bicarbonate de soude à ébullition dans une casserole moyenne à grande à feu moyen-élevé.
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Déposez 1 rouleau à la fois dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant environ 1 minute, en tournant une fois.
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Retirer à l'aide d'une cuillère à fentes, puis transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et répéter jusqu'à ce que tous les rouleaux soient bouillis.
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Coupez le dessus des rouleaux une fois ou faites un motif en «X» et saupoudrez de gros sel.
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Cuire au four jusqu'à brun doré foncé, environ 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 200 F lorsqu'il est inséré dans le rouleau.
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Laissez les petits pains refroidir légèrement avant de servir.
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Refroidissez complètement les rouleaux sur une grille avant de les stocker ou de les congeler.
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Balises de recette:
- sans produits laitiers
- apéritif
- américain
- retour à l'école
