Photo Elaine Lemm
- Total: 3 heures 20 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisinier: 3 heures
- Rendement: 2 pintes (8 portions)
On me demande souvent pourquoi, alors qu'il y a tant de cubes de bouillon et de substituts en bouteille sur le marché, pourquoi faire du bouillon de poulet. Pour moi, c'est comme avoir le choix d'une magnifique peinture accrochée au mur, quelque chose qui a été travaillé et qui contient de la profondeur et de la personnalité ou accrocher une reproduction. Ce sont deux objets à regarder mais on ne peut nier la vraie chose. Ce bouillon est plus savoureux qu'un simple bouillon de poulet, il ajoutera donc plus de profondeur à votre soupe ou à votre ragoût.
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 à 3 carcasses de poulet (brisées en morceaux)
- 1/2 verre de vin rouge (ou un verre d'eau-de-vie ou de Cognac)
- 1 carotte (pelée et hachée grossièrement)
- 1 branche de céleri (hachée)
- 1/2 poireau (nettoyé et tranché grossièrement)
- 1 oignon (avec la peau, coupé en deux)
- 2 gousses d'ail (pelées)
- 12 grains de poivre noir
- 1 bouquet garni (voir note ci-dessous)
Étapes pour réussir
Cette recette est également un bon substitut lorsqu'une recette nécessite du fond de veau.
Rassemblez les ingrédients.
Dans une grande marmite ou une casserole, chauffer l'huile, ajouter les os et les faire dorer, en remuant constamment. Retirez les os et gardez-les de côté.
Versez l'excédent d'huile, remettez la casserole sur un feu vif et, lorsque vous fumez, ajoutez légèrement le vin ou le cognac et grattez tous les jus et les morceaux du fond de la casserole. Réduisez légèrement le feu, ajoutez la carotte et le céleri hachés et incorporez le jus pendant quelques minutes. Ajouter les os aux légumes et couvrir d'eau froide.
Noircir les côtés coupés de l'oignon en les maintenant à feu vif, cela ajoutera de la couleur et de la saveur au bouillon. Lorsque le côté coupé est complètement noirci, ajoutez-le à la marmite avec l'ail, le pot avec l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Porter à ébullition et réduire le feu et laisser mijoter 2-3 heures en écrémant fréquemment pour éliminer l'écume et la graisse. NE PAS BOUILLIR car cela rendra le bouillon gras et trouble.
Après 3 heures maximum, retirer du feu et refroidir rapidement. Si possible, laissez la nuit dans un endroit froid et retirez le lendemain toute graisse de la surface. Passer au tamis, ramener à ébullition et réduire pour renforcer la saveur ou réduire des deux tiers en cas de gel. Refroidir le bouillon restant, emballer dans de petits récipients et congeler.
Conseils
- Congelez les carcasses de poulet au fur et à mesure de leur disponibilité (après un déjeuner dominical ou faites une soupe au poulet) et faites du bouillon lorsque vous avez suffisamment de carcasses pour faire une grande casserole de bouillon.Un bouquet garni est une sélection d'herbes pour aider à aromatiser le liquide de le stock. Utilisez quelques feuilles de laurier, quelques tiges de persil et un petit brin de thym. Attachez-les ensemble avec de la ficelle ou enveloppez-les dans un petit carré de mousseline.
Balises de recette:
- Carotte
- Britanique
- hiver
- ingrédient
