Homard Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 2 homards (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1001 | Calories |
| 81g | Graisse |
| 30g | Glucides |
| 33g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 homards (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1001 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 81g | 104% |
| Lipides saturés 29g | 144% |
| Cholestérol 434 mg | 145% |
| Sodium 5598mg | 243% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 33g | |
| Calcium 409mg | 31% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le homard Thermidor est une recette classique qui est toujours un incontournable en toute occasion spéciale. Bien qu'il comporte quelques étapes, aucune d'entre elles n'est particulièrement difficile ou ne nécessite des techniques de cuisson avancées. Notre recette les a décomposés, il est donc assez facile à suivre pour n'importe quel cuisinier.
Utilisez un homard de la Nouvelle-Angleterre ou épineux et obtenez de l'estragon frais si possible, car son arôme et sa saveur sont magnifiques lorsqu'ils sont frais. Le pin de l'herbe avec le sherry a un impact énorme sur la saveur finale.
Si vous n'avez jamais cuisiné de homard, n'oubliez pas qu'avec ces crustacés, moins c'est plus. Essayez donc de vous en tenir aux recettes ou d'utiliser très peu d'ingrédients, car trop de choses en même temps ne masquent que la saveur merveilleuse et douce de sa viande. N'oubliez pas d'utiliser 1 ou 1, 5 livre de homard par personne, car le rendement final apportera environ 4 à 8 onces de viande par personne.
Ingrédients
- Pour le homard:
- 2 homards
- 2/3 tasse d'huile d'olive
- Pour la sauce Béchamel:
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 tasse de bouillon (homard, poisson ou poulet)
- 1 tasse de lait
- Sel (au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Pincée de muscade
- Pour le Thermidor:
- 2/3 tasse de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de xérès (sec)
- 1 tasse de bouillon (homard, poisson ou poulet)
- 2 à 3 échalotes (finement hachées)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'estragon (frais, haché)
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
- Garniture: paprika doux ou chaud
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il y ait plusieurs étapes dans cette recette, ce plat de homard est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cokéfaction.
Préparez le homard
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le four à 400 F.
Avec un couteau de chef bien aiguisé, divisez le homard vivant en deux dans le sens de la longueur. Commencez par le côté tête et remontez le couteau vers la queue. En commençant par la tête de ligne, le processus tue instantanément le homard.
Badigeonner le homard d'huile d'olive et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.
Faire la sauce béchamel
Dans une petite poêle ou casserole, faire un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine une cuillerée à la fois. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que toute la farine soit dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit blonde ou de couleur caramel, environ 3 à 4 minutes.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon et bien mélanger.
Laisser mijoter, puis ajouter lentement le lait en remuant continuellement.
Après que le mélange ait encore mijoté, ajoutez un peu de sel et de poivre au goût, puis la muscade. Attention à ne pas laisser bouillir la béchamel.
Retirer du feu et réserver.
Faites le Thermidor
Retirez le homard du four et laissez-le refroidir.
À l'aide d'une fourchette, retirez toute la viande de toutes les parties du homard.
Hacher grossièrement la chair de homard.
Dans une petite poêle, ajoutez le vin, le sherry, 1 tasse de bouillon de homard, les échalotes et l'estragon et faites-le bouillir jusqu'à consistance épaisse, presque comme un glaçage.
Ajoutez ce glaçage à la sauce béchamel que vous avez préalablement préparée et mélangez bien.
Dans un autre bol, mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter lentement une partie du mélange de béchamel et de glaçage dans la crème en remuant constamment.
Lorsque vous versez environ 1/2 tasse du mélange chaud dans le bol avec les jaunes d'œufs et la crème, versez le tout dans le reste du mélange de glaçage à la béchamel. En tempérant le mélange crème-œuf, vous n'aurez pas d'œufs brouillés dans votre sauce.
Porter à ébullition mais ne pas laisser bouillir.
Ajouter la moutarde sèche et un peu de sel au goût. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et retirer du feu.
Ajouter la chair de homard à la sauce et bien mélanger.
Assemblez le plat
Préchauffez le four à 375 F.
Remplissez les coquilles de homard vides de ce mélange et faites cuire de 5 à 8 minutes dans le four préchauffé. Sinon, mangez le Thermidor à l'extérieur des coquilles seul avec du pain croustillant ou sur des nouilles aux œufs.
Saupoudrez un peu de paprika sur le dessus lorsque vous servez pour la garniture.
Prendre plaisir!
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