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- Total: 2 heures 30 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisinier: 2 heures
- Temps de friture: 10 minutes
- Rendement: 2 livres (6 portions)
Il s'agit d'une recette maison pour les chitterlings ou les chitlins à la mode du Sud, comme on les appelle communément.
Les chitlins (intestins de porc), ainsi que les gueules de porc (estomac de porc), sont les favoris de nombreuses familles du Sud tout au long de l'année mais surtout pour les vacances et sont souvent classés comme aliments pour l'âme.
Cette délicatesse peut être mangée bouillie et servie simplement sur du riz, ou bouillie, panée et frite comme dans cette recette.
Ingrédients
- 2 livres de chitterlings
- Pour bouillir:
- 2 gros oignons (hachés)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 gousses d'ail (émincées)
- Facultatif: autres assaisonnements (au choix)
- Pour paner et frire:
- 1 gros œuf (légèrement battu)
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 tasse de chapelure de craquelins (fine)
- 3 tasses d'huile de canola (ou la quantité nécessaire pour la friture)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de porc est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Nettoyez les Chitterlings
Rassemblez les ingrédients.
Faites tremper les chitterlings dans l'eau froide d'un côté de votre évier et utilisez l'autre côté pour le rinçage. Examinez chacun à fond, en enlevant tous les corps étrangers à la main sous l'eau courante.
Nettoyez à plusieurs reprises les chitterlings sous l'eau courante, en éliminant la graisse et les taches que vous voyez.
Une fois que vous avez nettoyé un scintillement, placez-le dans un bol propre ou un autre récipient. Répéter.
Après avoir nettoyé tous les chitterlings, ils doivent être rincés dans plusieurs changements d'eau froide. Remplissez un côté de l'évier avec suffisamment d'eau pour couvrir les chitterlings. Rincez ensuite à l'eau courante de l'autre côté de l'évier, en répétant deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire ou presque claire.
Une fois qu'ils ont été nettoyés, assurez-vous de désinfecter toutes les surfaces, y compris vos mains, qui ont été en contact avec les chitterlings.
Faire bouillir les chitterlings
Rassemblez les ingrédients.
Placez les chitterlings nettoyés dans une grande casserole avec 4 à 5 tasses d'eau ou assez pour les couvrir d'au moins 2 pouces.
Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, l'ail et les assaisonnements facultatifs, au besoin.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les petits croustilles soient tendres, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
À l'aide d'une cuillère à fentes, retirez-les de l'eau et égouttez-les dans une passoire jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
Pain et frire les chitterlings
Rassemblez les ingrédients.
Dans un petit bol, battre l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et réserver.
Étalez les miettes de biscuits sur un morceau de papier ciré et réservez.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou un four hollandais à 370 F.
Pendant que l'huile chauffe, coupez les pépites bouillies en morceaux de la taille des huîtres. Trempez chaque morceau dans le mélange d'oeufs, en laissant l'excédent s'égoutter, puis roulez dans les miettes de biscuits.
Frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec du vinaigre, de la sauce piquante, du riz, du chou vert et du pain de maïs.
Balises de recette:
- porc frit
- plat d'accompagnement
- du sud
- Noël
