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- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 2 lb (4 portions)
Les légumes verts sont un aliment de base dans le Sud, et ils sont généralement servis avec du pain de maïs et de la sauce au poivre (voir les instructions ci-dessous) ou du vinaigre nature. Même si les légumes verts sont «nettoyés», donnez-leur un bon rinçage ou deux pour vous assurer qu'il n'y a absolument aucun grain accroché aux feuilles.
Voici les instructions de cuisson de base pour les feuilles de navet, les feuilles de chou vert ou les feuilles de moutarde avec des variations et des ajouts populaires. Vous pouvez utiliser une sauce au poivre préparée pour pimenter vos légumes verts comme vous le souhaitez, ou vous pouvez faire votre propre sauce au poivre à ajouter.
Ingrédients
- Pour les Verts:
- 2 livres de verts: verts de moutarde, verts de chou, verts de navet, chou frisé, etc.
- Eau
- Jarret de jambon ou porc salé
- Sel casher
- Sauce au poivre (au goût)
- Pour la sauce au poivre:
- Piments: environ 15 gros jalapenos pour une pinte.
- Vinaigre de cidre 1 pinte ou vinaigre blanc
Étapes pour réussir
Pour faire la sauce au poivre:
Remplissez un bocal ou une bouteille de conserve propre et stérilisé aux trois quarts pleins de petits piments forts nettoyés et à tige ou de gros poivrons tranchés (comme les jalapenos). Faire des fentes dans certains poivrons pour plus de chaleur.
Portez à ébullition une casserole de vinaigre (cidre ou blanc).
À l'aide d'un entonnoir, remplissez le pot de poivrons.
Réfrigérez le support de sauce au poivre pendant une semaine ou deux pour une meilleure saveur.
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre et / ou de sel si vous le souhaitez.
Pour rendre les verts:
Lavez soigneusement 2 livres de légumes verts. Deux lavages ou plus peuvent être nécessaires. Mettez-les dans l'évier ou une grande bassine, remplissez-les d'eau froide et tournez-les. Égoutter et sentir le fond de l'évier ou de la casserole. Si vous sentez du sable ou du sable, répétez le rinçage. Continuez à rincer jusqu'à ce que le fond de l'évier ou de la casserole soit sans grains.
Coupez les tiges dures et déchirez ou coupez les grands verts en bandes ou en morceaux. Coupez toutes les veines épaisses dans les feuilles de chou vert. Rouler les grandes feuilles vertes de chou vert (après avoir enlevé les tiges dures et les grosses nervures) et trancher pour faire des bandes.
Dans une grande marmite à feu vif, porter à ébullition 6 à 7 litres d'eau.
Ajouter un gros jarret de jambon, deux petits jarrets de jambon ou un morceau de porc salé rincé de 4 onces dans la casserole.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel casher.
Continuez à bouillir pendant 10 ou 15 minutes.
Ajouter les légumes verts lavés dans le pot.
Ajouter la sauce au poivre au goût.
Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres. Selon le type de légumes verts utilisé, cela peut prendre une heure.
Balises de recette:
- Poivre
- sauce au poivre pour les verts
- plat d'accompagnement
- du sud
