Artsiom Kharitonchik / Flickr / CC par SA 2.0
- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Temps de repos: 12 heures
- Rendement: 6 bocaux (8 onces) (36 portions)
Les baies de Rowan apparaissent à la fin de l'été et au début de l'automne. Ils sont délicieux et légèrement amers lorsqu'ils sont cuits et sont transformés en gelées et marmelades depuis des siècles. Trouvé dans la cuisine britannique pour accompagner les plats de gibier comme l'agneau rôti ou le chevreuil, les baies de sorbier sont également transformées en liqueurs et vins.
Ces superbes baies rouges regorgent de vitamines A et C et sont généralement cueillies à l'état sauvage, très peu de fermes les cultivent pour la consommation de masse. Bien que les baies fraîches soient toxiques en raison de leur teneur en acide parasorbique, les baies cuites sont sûres car chauffées, ce composant devient de l'acide sorbique bénin.
Profitez de la saveur indéniablement bonne de notre gelée avec une assiette de fromages (le fromage Wensleydale est particulièrement recommandé) ou étalez-la sur votre toast du matin pour une bouchée acidulée et douce-amère de saveur fruitée. La gelée restera non ouverte pendant un an, mais une fois ouverte, elle se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Ingrédients
- 4 livres de baies de sorbier (lavées et tiges enlevées)
- 3 livres de pommes (pelées, évidées et coupées en quartiers)
- 1 livre de sucre blanc (pour 2 tasses de jus)
- eau (filtrée)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Mettez les baies de sorbier et les pommes dans une grande casserole ou marmite non réactive (il devrait y avoir de la place pour que les baies atteignent une bonne ébullition et ne soient pas entassées).
Couvrir à peine le fruit avec de l'eau froide. À feu moyen, porter les fruits à ébullition.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fruit soit mou.
Laisser refroidir le mélange pendant 5 minutes et placer, avec un bol en dessous, dans un sac à passoire à gelée pendant une nuit, au moins 12 heures. Il est très important de ne pas presser le sac de gelée pour extraire plus de jus car cela rendra la gelée finie trouble. Bien qu'il soit toujours délicieux, il ne sera pas aussi joli.
Mesurez le jus que vous avez collecté et pesez la bonne quantité de sucre comme indiqué ci-dessus. Ajouter le jus et le sucre dans une grande casserole ou marmite propre et non réactive et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Augmentez le feu et faites cuire à ébullition complète pendant 5 minutes, puis testez pour un ensemble après un test de point de consigne.
Lorsque la gelée a atteint le point de prise, verser dans des pots chauds et stérilisés, sceller et étiqueter.
Dégustez avec des viandes de gibier, des fromages ou des toasts!
Cueillez-vous des baies de Rowan?
On trouve les baies de sorbier des sorbiers dans toute la campagne, mais elles ornent aussi la ville et les zones urbaines. Ces baies arrivent à la fin de l'été et à l'automne. Gardez à l'esprit les conseils suivants lors de la recherche de ce délicieux fruit:
- Les baies se présentent en très grandes grappes, chaque baie est plus petite qu'une myrtille, les feuilles se présentent en forme de larme de 10 à 14 feuilles. Ils sont vert foncé à l'avant et vert plus clair à l'arrière. Chaque feuille a de petites "dents" sur les bords. L'arbre a une écorce foncée et des anneaux texturés dessus. Toujours récolter vos baies loin des zones très fréquentées car les émissions de gaz peuvent polluer les fruits.
Balises de recette:
- baie
- petit déjeuner
- Britanique
- Noël
