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Le bon outil pour le travail
Vérifier la cuisson d'un morceau de viande ou s'assurer que le sucre a atteint la bonne température pour la confiserie implique plus qu'une simple conjecture. La précision est la clé pour bien préparer ces aliments, et pour cela, vous avez besoin du bon thermomètre pour le travail.
Au-delà de la température des aliments, les thermomètres peuvent également vous donner une véritable indication de l'intérieur de votre four, réfrigérateur et congélateur. La jauge intégrée de votre appareil peut être inexacte (les fours sont des coupables notoires); un thermomètre vous donnera la tranquillité d'esprit que vos aliments froids resteront froids et vos gâteaux cuire uniformément.
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Thermomètre à lecture instantanée
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Le thermomètre à lecture instantanée est un thermomètre à sonde, disponible dans les styles analogique et numérique, qui permet à un cuisinier de prendre des lectures instantanées de la température d'un aliment. Ils sont parfaits pour tester la cuisson d'un morceau de viande ou de volaille pendant la cuisson, mais ils ne sont pas destinés à être laissés pendant la cuisson. Vous insérez simplement la sonde dans l'aliment, vérifiez la température, puis retirez-la.
Les thermomètres à lecture instantanée peuvent également être utilisés pour mesurer la température des aliments chauds dans un bac à vapeur ou un réchaud, ainsi que des articles froids dans un bar à salade, et pour mesurer la vitesse à laquelle une soupe ou une sauce refroidit (pour s'assurer qu'elle pas passer trop de temps dans la zone de température dangereuse).
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Thermomètre à viande
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Un thermomètre à viande est similaire à une lecture instantanée, mais il arbore un cadran plus grand (sur les types analogiques) pour les rendre plus faciles à lire. La principale différence est que, contrairement à un thermomètre à lecture instantanée, un thermomètre à viande est inséré dans un joint de viande ou de poulet entier (ou de dinde), où il reste tout au long du processus de rôtissage. Pour surveiller la température, il vous suffit de jeter un œil au cadran.
Les versions numériques sont plus sophistiquées. Ils peuvent être programmés pour émettre un bip pour signaler que la température cible souhaitée a été atteinte. Dans ce cas, la sonde est située à l'extrémité d'un long fil résistant au four qui est attaché à l'unité elle-même, qui peut généralement être fixé à l'extérieur du four avec un aimant.
Vous pouvez même laisser la sonde dans la viande après l'avoir sortie du four, pour surveiller la température de la viande pendant que vous la reposez.
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Thermomètre pour bonbons et frites
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Les thermomètres à friture et à bonbons sont en verre et sont utilisés pour mesurer des températures beaucoup plus chaudes.
Alors que la viande et la volaille peuvent être cuites entre 130 F et 175 F, les bonbons impliquent la cuisson de sucre jusqu'à 300 F, et la friture nécessite une huile de 375 F et plus chaude.
Vous pouvez obtenir des thermomètres à bonbons et à friture séparés, mais généralement, ils sont combinés et ils fonctionnent bien pour le cuisinier à domicile. En règle générale, ils ont un clip que vous pouvez utiliser pour fixer le thermomètre à la lèvre de votre pot, ainsi qu'un guide indiquant les niveaux de température pour chaque aliment.
Pourquoi c'est important: En confiserie, votre sucre doit atteindre la bonne température, ni trop froide ni trop chaude, pour obtenir la consistance appropriée au type de bonbons que vous faites. De même, selon ce que vous faites frire et le type d'huile que vous utilisez, s'il fait trop froid, l'article peut devenir gras et s'il fait trop chaud, l'huile peut commencer à fumer et même à s'enflammer.
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Thermomètre de four
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Les cadrans du four ne sont pas une mesure fiable de la température réelle à l'intérieur de votre four. Lorsque vous réglez votre four à 350 F ou 400 F, il peut être de 25 à 50 degrés plus haut ou plus bas que cela. Pire encore, votre four peut avoir des points chauds ou froids - des régions où la température est constamment plus élevée ou plus basse que d'autres parties de l'intérieur du four - ce qui peut affecter les temps de cuisson.
Pour le savoir, procurez-vous un thermomètre de four, que vous pouvez placer sur la grille (ou accrocher par un crochet à l'une des grilles du four). Lorsque vous réglez votre four à 350 F, le thermomètre vous dira s'il est réellement à cette température ou non. Une certaine quantité de fluctuation est normale, mais si vous constatez que votre four lit constamment 25 degrés de plus que ce que vous avez réglé, vous pouvez ajuster la température en conséquence. Plus de cookies noircis!
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Thermomètre pour réfrigérateur
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Un réfrigérateur mal calibré peut vraiment causer des problèmes. Si votre réfrigérateur ne refroidit pas suffisamment, des bactéries pathogènes peuvent se développer. La température à l'intérieur de votre réfrigérateur doit être comprise entre 33 F et 40 F. Mais pour vous en assurer, procurez-vous un thermomètre pour réfrigérateur. Il fonctionne de la même manière que le thermomètre du four: collez-le dans le réfrigérateur et il affichera la température de l'intérieur de votre glacière. (Les thermomètres du congélateur indiquent également la température de l'intérieur de votre congélateur, qui devrait être de 0 F.)
