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Vous avez peut-être entendu le mot hing ou heeng flotter en ce qui concerne la nourriture indienne. Ce sont des noms hindi pour ce qui est connu comme asafetida en anglais. C'est une épice qui fait partie intégrante de la cuisine indienne, donnant des plats authentiques avec une saveur distincte pour laquelle la nourriture du pays est si connue et renforçant la saveur des autres épices.
Qu'est-ce que Hing?
Hing ou heeng est le mot hindi pour asafetida (parfois orthographié asafoetida ). Il est également connu sous le nom de fumier du diable et de gomme puante, ainsi que d' asant , nourriture des dieux, jowani badian , hengu , ingu , kayam et ting .
Il s'agit d'une substance de type résine brun foncé dérivée de la racine de la férule . La férule est une plante herbacée vivace apparentée au céleri, au persil et aux carottes et ressemble à une plante de fenouil géante. Il est cultivé principalement en Inde mais aussi en Iran et en Afghanistan. Une gomme est extraite de la plante puis transformée en une poudre jaune à texture grossière, ce qui est connu sous le nom de hing ou asafetida.
Lorsqu'elle est crue, la charnière a une odeur distincte, forte et âcre qui est souvent comparée à des œufs durs ou à un mélange d'oignons et de sulfer. Il devient extrêmement parfumé lorsqu'il est ajouté à de l'huile chaude ou au beurre clarifié pour tempérer un plat. Il est également courant d'ajouter simplement une pincée directement à un plat. Certains disent que cuit, il a l'odeur des poireaux.
Hing peut être acheté dans n'importe quel magasin d'alimentation indien sous forme de petits morceaux ou sous forme de poudre. Aux États-Unis, vous pouvez le trouver en poudre ou mélangé avec du blé. Il est si piquant que l'odeur imprègnera votre placard et sera presque impossible à enlever. Pour cette raison, il est préférable de le stocker dans des conteneurs hermétiques, même s'il a été acheté en plastique.
Comment cuisiner avec Hing
Lorsqu'il est associé au curcuma, le hing se trouve généralement dans les currys de lentilles comme le dal, ainsi que dans d'autres plats de légumes. Hing peut être utilisé pour équilibrer les aliments trop acides, sucrés, salés ou épicés. Il est également utilisé comme agent de décapage.
Dans la cuisine indienne, la charnière est largement utilisée pour ses propriétés digestives. Il est ajouté à des aliments tels que les currys et les haricots qui sont considérés comme gazeux ou gazeux pour les rendre plus faciles à digérer. Selon les normes yogiques, il n'est pas censé être mangé avec de l'oignon et de l'ail, ce qui, selon eux, peut conduire à la léthargie.
Un peu est tout ce dont vous avez besoin, car Hing est une épice très puissante. En règle générale, juste une pincée aura un grand impact sur un plat entier. Il doit également être ajouté pendant la cuisson pour réduire son amertume; ne le saupoudrez pas sur l'aliment fini.
Utilisations non alimentaires
Le Hing n'est pas seulement utilisé dans les aliments en Inde. Là, ils croient que cela peut aider avec les calculs rénaux et la bronchite. En Égypte, il est considéré comme un diurétique, alors qu'il est utilisé pour soulager les ulcères et la coqueluche en Afghanistan. Il a également été utilisé pour lutter contre tout, de l'asthme à la grippe, ainsi qu'un contraceptif.
Il existe également d'autres utilisations non alimentaires de la charnière. Il peut être utilisé comme un tueur d'arbre, un appât pour le poisson, un piège à mites ou un insectifuge, selon la culture.
Choses que vous pensiez connaître sur la cuisine indienne
