La cuisson à la vapeur des artichauts est l'un des moyens les plus faciles, ainsi que les plus délicieux, de manger ce légume printanier unique. Les artichauts cuits à la vapeur sont également parfaits pour le divertissement, car vous pouvez les préparer et les faire cuire à l'avance, puis invitez vos invités à savourer les feuilles de viande trempées dans des sauces complémentaires.
Pour cuire les artichauts à la vapeur, coupez-les d'abord en coupant tout brunissement sur la tige et en retirant les feuilles plus petites et plus dures de l'artichaut. Si vous avez des artichauts épineux et que vous voulez être gentil avec vos convives, utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper les extrémités tranchantes des feuilles. Ensuite, il est temps de les cuire à la vapeur, ce que vous pouvez faire sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Bien qu'un accompagnement traditionnel pour l'artichaut cuit à la vapeur soit le beurre fondu, tremper les feuilles dans une sauce savoureuse est encore plus satisfaisant. Servez les artichauts cuits à la vapeur chauds, à température ambiante ou réfrigérés avec l'une de ces savoureuses sauces.
-
Aïoli (Mayonnaise à l'ail)
Aïoli.
Sheri L Giblin / Getty Images
L'aioli est une mayonnaise à l'ail faite maison avec de l'ail frais, des œufs, du jus de citron et de l'huile d'olive. Il est facile à préparer tant que vous ajoutez l'huile lentement, et est une pure perfection sur les feuilles d'artichaut cuites à la vapeur. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est servi avec des artichauts cuits à la vapeur réfrigérés.
-
Trempette aux olives vertes
L'épicéa / Molly Watson
Cette vinaigrette aux olives vertes fonctionne également comme une délicieuse trempette pour les artichauts. Ajouter une cuillère à soupe de câpres aux olives, à l'ail, à l'huile d'olive et au jus de citron pour un coup de pied saumâtre qui fonctionne bien avec les "chokes".
-
Sauce Romesco
L'épicéa / Molly Watson
Romesco est une trempette espagnole de poivron rouge, tomate, ail et amandes. Il est savoureux sur de nombreuses choses, y compris les viandes grillées et le poisson grillé (et même directement à la cuillère!), Mais il ajoute un je ne sais quoi aux artichauts.
-
Trempette au yogourt au cumin grillé
L'épicéa / Molly Watson
Dans cette trempette d'inspiration moyen-orientale, les graines de cumin sont grillées, broyées et mélangées avec du yogourt et du poivre de Cayenne pour créer une trempette crémeuse adaptée aux artichauts. Vous pouvez ajouter un peu de crème sure pour équilibrer l'acidité du yaourt. Parfait avec des artichauts chauds ou à température ambiante.
-
Sauce crémeuse à l'estragon
(Roger Stowell / Getty Images)
La combinaison d'herbes et de beurre se marie parfaitement avec la saveur terreuse des feuilles d'artichaut. Dans cette sauce, la farine, le lait et la crème sure aident à créer une consistance crémeuse, idéale pour tremper. L'estragon est la star de cette recette, apportant un autre goût de printemps à ce plat.
-
Beurre fondu
Hugh Johnson / Getty Images
Cette liste n'est pas complète sans le beurre fondu traditionnel pour trempette. Vous pouvez transformer le beurre fondu nature en beurre "étiré" en faisant reposer le beurre fondu pendant quelques minutes. Les solides de beurre auront le temps de se déposer au fond, vous permettant de verser le beurre étiré transparent sur le dessus pour l'utiliser (vous pouvez jeter les solides). Notez que si certaines personnes préfèrent le goût «plus propre» du beurre tiré, vous perdrez la morsure salée des solides du lait.
Vous pouvez augmenter un peu le beurre fondu nature en ajoutant de l'ail haché, du persil frais haché ou de la menthe, ou un peu de piment au beurre après la fusion.
