Rôti de boeuf incrusté d'herbes avec sauce à la poêle. Diana Rattray
- Total: 75 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 8 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 688 | Calories |
| 33g | Graisse |
| 9g | Glucides |
| 85g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 688 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 33g | 42% |
| Gras saturés 12g | 61% |
| Cholestérol 254 mg | 85% |
| Sodium 1198mg | 52% |
| Glucides totaux 9g | 3% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 85g | |
| Calcium 79mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le rôti de longe de boeuf, également connu sous le nom de rôti de bande de New York ou rôti de longe de bande, est une coupe maigre, savoureuse et tendre de la longe courte. C'est un très bon choix pour un rôti au four et sera le plus tendre et le plus savoureux cuit moyen à moyen. La saveur et la tendreté du boeuf valent ce coût supplémentaire.
Dans cette recette, le rôti est frotté avec une variété d'herbes et d'ail, puis il est rôti à la perfection. La sauce au moule incluse est rapide et facile à faire, avec des égouttements, du bouillon de boeuf et de la farine.
Servez ce délicieux rôti avec des pommes de terre au four ou en purée et vos accompagnements ou salades préférés. Savourez les restes dans des sandwichs ou utilisez-les dans des salades ou, si vous en avez beaucoup, coupez-les en dés et utilisez-les dans une tarte au chalet copieuse.
Ingrédients
- 1 4 à 5 lb rôti de longe (boeuf)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
- 1 1/2 cuillères à café de thym en feuilles (séché)
- 1 1/2 cuillères à café de sauge feuille (séchée)
- 1/2 cuillère à café de romarin (séché, émietté)
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- Pour le Pan Gravy
- Pan drippings
- 4 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf (ou bouillon, faible en sodium ou non salé)
- Garniture: sel et poivre, au goût
Étapes pour réussir
Chauffer le four à 450 F.
Placer le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire.
Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym, la sauge, le romarin, le sel de mer et le poivre; remuer pour mélanger. Frottez partout sur le rôti.
Rôtir le bœuf pendant 15 minutes.
Réduisez la chaleur du four à 350 F et rôtissez pendant environ 35 à 45 minutes de plus ou à 130 F à 140 F (pour les moyennes rares) sur un thermomètre à lecture instantanée ou une sonde de température insérée au centre de la partie la plus épaisse du rôti. Voir ci-dessous pour des directives de température plus détaillées.
Laisser reposer le rôti pendant 15 minutes avant de trancher.
Disposer le bœuf sur un plat et servir avec la sauce à la poêle.
Pan Gravy
Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et incorporez 4 cuillères à soupe de farine.
Cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de boeuf et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à épaississement. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre comme vous le souhaitez.
Températures de rôti de boeuf
125 F = rare
130 F à 140 F = Medium Rare
145 F à 150 F = moyen
155 F à 160 F = bien fait
Balises de recette:
- Du boeuf
- dîner
- américain
- Noël
