Soupe aux pierres / Flickr / CC BY 2.0
Pensez à l'Inde et l'une des premières choses qui vient à l'esprit est sa diversité. Un grand pays, sa population est juste derrière la Chine, ses langues sont nombreuses et chaque État (dont il y a 28 et sept territoires de l'Union) est unique dans ses traditions et, ce qui est très important, sa nourriture. En fait, la nourriture d'une région peut être totalement étrangère à une personne d'une autre région! Le fil conducteur qui traverse la plupart des aliments indiens, cependant, est l'utilisation de nombreuses épices pour créer de la saveur et de l'arôme.
La culture de l'alimentation
Les Indiens prennent leur nourriture très au sérieux. La cuisine est considérée comme un art et les mères commencent généralement à enseigner à leurs filles et à transmettre des recettes familiales par des spectacles, assez jeunes dans la vie. Les repas sont des occasions importantes pour la famille de se réunir. La plupart des repas comprennent plusieurs plats allant des aliments de base comme le riz et le pain à la viande et aux légumes et complétés par un dessert. Dans de nombreuses maisons indiennes, les aliments sont fabriqués à partir de zéro avec des ingrédients frais. Par exemple, certaines familles achètent leur type de blé préféré, le lavent, le sèche au soleil, puis le transporte dans un moulin à farine pour le broyer en farine exactement comme il le souhaite, au lieu d'acheter de la farine dans un magasin! Cela change dans les grandes villes où les gens ont une vie de plus en plus agitée et sont heureux d'utiliser des ingrédients prêts à l'emploi et pré-préparés.
Manger (viande) ou ne pas manger?
Pour l'esprit occidental, l'Inde est perçue comme largement végétarienne. Ce n'est pas nécessairement vrai. Dans une plus large mesure, les croyances religieuses (par rapport aux préférences personnelles) dictent ce qu'une personne ne peut pas manger. Par exemple, l'Islam interdit à ses adeptes de manger du porc alors que beaucoup d'hindous ne mangent pas de boeuf. Les adeptes de la foi Jain s'abstiennent de toutes les viandes et évitent même les oignons et l'ail!
La question de l'influence
Tout au long de l'histoire, l'Inde a été envahie et occupée par d'autres cultures et chacune a laissé sa propre empreinte sur la cuisine indienne. Certaines des influences prédominantes ont été:
- Aryen - qui se concentrait sur les propriétés des aliments améliorant l'esprit et le corps; persan et arabe - qui a conduit au style moghol de cuisine avec des sauces riches et épaisses et à l'utilisation de fruits secs comme les noix de cajou et les amandes dans les plats; britannique - qui a donné L'Inde son amour du thé et a mis la touche européenne dans certains plats. La cuisine anglo-indienne a été le résultat délicieux; le portugais - qui a laissé sa marque dans certaines régions de l'Inde sous la forme de plats comme le Vindaloo et le Xacuti de renommée mondiale.
Plonger plus profondément
En ce qui concerne la nourriture, l'Inde peut très grossièrement être divisée en quatre régions. Chaque région a plusieurs États et chaque État a sa propre nourriture unique. Voici un bref aperçu des cuisines du nord, du sud, de l'est et de l'ouest de l'Inde. Il faut bien sûr, toujours se rappeler qu'aucune telle description ne peut couvrir entièrement la grande variété de plats indiens. Sa véritable découverte peut prendre des années d'expérimentation gastronomique patiente et très agréable.
