J.McGavin
- Total: 3 heures
- Préparation: 2 h 30 min
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 3 à 4 douzaines (36-40 portions)
"Dominosteine" (Dominos) a été inventé par un chocolatier allemand nommé Herbert Wendler à Dresde en 1936. Ils étaient moins chers que ses autres chocolats et ont été créés pour plaire à un public plus large. Ils sont devenus particulièrement populaires pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque les pénuries alimentaires étaient courantes.
Principalement vendue à Noël, la recette originale fait appel à de la pâte d'amande en couches de pain d'épice tandis que les dominos "doppelt-gefüllte" ou à double remplissage ont également une couche de gelée d'orange ou d'abricot.
Célébrez la saison de Noël avec du pain d'épices allemand
Ingrédients
- Pour la pâte Lebkuchen:
- 1/2 tasse / 125 grammes de miel
- 5/8 tasse / 125 grammes / 10 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe / 25 grammes de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café d'ammoniac de boulanger (carbonate d'ammonium (ou Hirschhornsalz )
- 2 2/5 tasses / 300 grammes de farine
- 2/3 tasse / 50 grammes d'amandes (moulues)
- 1/4 cuillère à café de potasse de qualité alimentaire (carbonate de potassium, cendre de perle, Pottasche )
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices Lebkuchen (ou similaire)
- Pour le remplissage en massepain:
- 6 onces / 150 grammes de pâte d'amande (pas de massepain)
- 1 tasse / 100 grammes de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum (ou d'eau)
- 1 tasse de marmelade d'orange (ou confiture d'abricot)
- Pour l'enrobage au chocolat:
- 1 livre de chocolat enrobé (ou couverture)
- Facultatif: raccourcissement à mince
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce cookie est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparer la couche de Lebkuchen
Rassemblez les ingrédients.
Placer le miel, le sucre et le beurre dans une casserole et chauffer et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à tiède.
Mélanger le jaune d'oeuf avec de l'eau et de l'ammoniac de boulanger, puis ajouter au mélange de miel et bien mélanger.
Incorporer la farine, les amandes moulues, la potasse et le mélange d'épices. La pâte sera ferme.
Tapoter dans un carré de 7 x 7 pouces d'une épaisseur de 1/4 à 1/2 pouce sur du papier sulfurisé. Redressez les bords en les poussant avec un couteau.
Cuire au four à 350 F / 175 C pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit pris, mais pas doré.
Laisser refroidir, puis couper le carré en deux horizontalement, comme un gâteau en couches, à l'aide d'un couteau dentelé.
Préparer la couche de massepain
Placer la pâte d'amande et le sucre en poudre dans un bol. Coupez les deux ensemble avec un coupe-pâte.
Ajouter le rhum ou l'eau et travailler en une pâte lisse.
Roulez la pâte entre du papier ciré (utilisez du sucre en poudre pour l'aider à ne pas coller, si nécessaire) pour l'adapter au Lebkuchen.
Assemblez les cookies
Disposez la couche inférieure de lebkuchen. Vous pouvez le badigeonner avec de l'eau sucrée ou plus de rhum, si vous le souhaitez, pour adoucir les carrés.
Badigeonner la moitié de la marmelade ou de la confiture sur la couche inférieure. Placer le massepain sur le dessus de la confiture.
Badigeonner l'autre moitié de la confiture sur le dessous de la couche supérieure, puis assembler les deux couches comme un sandwich. Appuyez fermement.
Utilisez un couteau à bord dentelé pour couper le grand sandwich carré en carrés d'un pouce, en utilisant un mouvement de sciage pour des bords propres.
Faire fondre l'enrobage ou la couverture au chocolat selon les instructions sur l'emballage. Utilisez du shortening pour diluer, si nécessaire.
Trempez chaque biscuit dans le chocolat en roulant pour enrober tous les côtés.
Disposer sur du papier ciré pour sécher.
Pointe
- Vous pouvez substituer 1/2 cuillère à café de poudre à pâte pour le carbonate d'ammonium et 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour le carbonate de potassium. Conserver en couches séparées par du papier ciré. Ces cookies se conservent à température ambiante pendant plusieurs semaines.
Balises de recette:
- Biscuits
- dessert
- allemand
- Noël
