Miri Rotkovitz
- Total: 2 heures 15 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 10 à 12 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 379 | Calories |
| 23g | Graisse |
| 38g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 10 à 12 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 379 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 23g | 29% |
| Gras saturés 11g | 56% |
| Cholestérol 104 mg | 35% |
| 259 mg de sodium | 11% |
| Glucides totaux 38g | 14% |
| Fibres alimentaires 4g | 14% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 89mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Lorsque vous voulez un dessert incontournable plus facile à préparer qu'il n'y paraît, il est difficile de battre une tarte. Celui-ci propose une combinaison résolument sophistiquée d'abricots secs et de ganache tahini au chocolat, nichée dans une croûte de pâté sucré. Un treillis Star of David (Magen David) surmonte la tarte pour une présentation impressionnante, bien que vous puissiez faire un treillis traditionnel - ou sauter la garniture de pâtisserie - pour une préparation encore plus simple.
Extra Fun: Vous aurez beaucoup de sirop d'abricot. Réfrigérez-le et utilisez un mélangeur à cocktail, ou ajoutez-le au seltzer pour les sodas faits maison.
Conseils
La pâte à pâtisserie a une consistance presque ludique, ce qui la rend facile à travailler. Les quantités de recette fonctionneront dans n'importe quel moule à tarte de 9 1/2 po à 11 1/2 po, mais les débutants en pâtisserie auront plus de facilité avec le moule plus petit, car la pâte peut être déroulée un peu plus épaisse.
Vous ne voulez pas jouer avec le tissage en treillis, mais vous voulez égayer le haut de votre tarte? Étalez une partie de la pâte supplémentaire, découpez des formes avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé et disposez-les sur la tarte.
Pour accélérer l'assemblage de votre tarte, préparez la pâte à l'avance. Tapisser un moule à tarte et tisser le treillis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (si vous ne faites pas de treillis, diviser la pâte en deux et tapisser 2 moules à tarte - en prime!). Enveloppez séparément et congelez jusqu'à 3 mois, puis sortez-les du congélateur lorsque vous êtes prêt à assembler la tarte.
Statut casher: Laitier
Ingrédients
- Pour la croûte de pâtisserie:
- 2 tasses de farine tout usage
- 2/3 tasse de sucre à glacer
- 1/4 cuillère à café de mer fine (ou sel casher)
- 1 bâton (4 oz) de beurre non salé (coupé en morceaux)
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 cuillère à soupe d'eau glacée
- Pour la garniture aux abricots:
- 1 livre d'abricots secs
- 2 1/2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 tasse de liqueur d'amaretto
- 1 bâton de cannelle
- Pour la ganache au chocolat Tahini:
- 1 tasse (6 oz) de pépites de chocolat mi-sucré
- 1/3 tasse de tahini (pâte de sésame)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/4 cuillère à café de mer fine (ou sel casher)
- 1/3 tasse de crème épaisse
Étapes pour réussir
Faire la pâte à pâtisserie
Rassemblez les ingrédients.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à pales, mélanger la farine, le sucre et le sel de confiseurs. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le mélange ait l'air friable. Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse.
Beurrer un moule à tarte rond ou carré à fond amovible. Prenez environ 2/3 de la pâte et formez-la en un disque ou un carré, selon la forme de votre moule. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 2 pouces plus grande que le moule à tarte (la pâte doit avoir une épaisseur comprise entre 1/8 et 1/4 pouce, selon la taille de votre moule). Transférer la pâte dans le moule, en la pressant doucement sur les côtés. Passez le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour couper l'excédent de pâte. Couvrir et réfrigérer.
Ajoutez les restes de pâte à la pâte réservée. Former un disque ou un carré, envelopper de plastique et réfrigérer.
Faire la garniture aux abricots
Placer les abricots dans une passoire. Rincez à l'eau tiède courante en frottant avec vos doigts pour éliminer les débris. Égoutter et hacher grossièrement. Transférer les abricots dans une casserole moyenne à fond épais. Ajouter l'eau, le sucre, l'amaretto et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le liquide soit réduit, environ 20 à 25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir environ 10 minutes.
Placer une passoire à mailles fines sur une tasse à mesurer ou un bol, filtrer le liquide des abricots et réserver. Transférer les fruits dans un autre bol et réserver.
Faire la ganache
Placer le chocolat, le tahini, le miel et le sel dans un bol moyen résistant à la chaleur et mélanger pour combiner. Placer la crème dans une petite casserole à feu moyen-élevé et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à cuire à la vapeur. Versez la crème chaude sur le chocolat et remuez avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne épais et brillant.
Préchauffez le four à 375 F. Retirez la coquille à tarte et la pâte réservée du réfrigérateur. Versez la ganache dans le fond de tarte et lissez avec une spatule pour qu'elle atteigne les bords de la poêle. Répartir les abricots sur la ganache, en les lissant en une couche uniforme.
Faire le treillis
Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte restante jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que la surface de la tarte. À l'aide d'une meule à pâtisserie, d'un coupe-pizza ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en bandes de 18 (1/2 po de large). Poser six bandes sur la surface de la tarte, en laissant environ 1 pouce entre chaque bande. En travaillant à un léger angle de la perpendiculaire, posez six autres bandes de pâte sur le premier ensemble, de sorte que les bandes créent des losanges. En utilisant la pointe étroite d'un diamant comme guide, posez une bande de pâte sur le treillis. (Pour un look tissé, soulevez délicatement toutes les autres bandes pendant que vous posez la nouvelle pour créer un motif de dessous). Posez la bande suivante près du bas du diamant pour créer le premier ensemble d'étoiles. Continuez avec les bandes restantes, puis appuyez doucement sur les bords pour sceller.
Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. Retirer la poêle du four, badigeonner la pâte avec un peu de sirop d'abricot réservé et remettre la tarte au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et commence à devenir dorée. Laisser refroidir sur une grille avant de servir. Conservez les restes bien emballés dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Balises de recette:
- Tarte
- brunch
- français
- anniversaires
