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Les vins rouges secs et les vins blancs secs sont une demande courante dans les restaurants et les détaillants. De nombreux amateurs de vin sont tout à fait disposés à sauter les friandises du monde du vin, à savoir les vins rouges doux et les vins blancs doux, pour la texture en bouche pleine d'un vin sec qui lèvre. Alors que la grande majorité des vins rouges et blancs sont élaborés dans un style sec, il existe différents facteurs qui influenceront la façon dont un vin sec se présentera en bouche.
Vin sec vs vin doux
Le mot "sec" en ce qui concerne le vin peut sembler déroutant au premier abord, après tout le vin est un liquide humide composé principalement d'eau, alors comment la description de "sec" s'intègre-t-elle dans l'image globale du vin? Quand quelqu'un se réfère à un vin sec, il communique vraiment «non sucré». Dans le monde du vin sec, c'est vraiment l'opposé du sucré. Cependant, le sucré est un goût réel que vos papilles peuvent discerner, le sec est plus un phénomène tactile et de texture que vous percevez en bouche.
Facteurs de fermentation
Alors, comment un vigneron détermine-t-il à quel point un vin doux ou sec sera dans la bouteille? C'est pendant le processus de fermentation, où le sucre inné du raisin est converti en alcool. Si un vigneron opte pour un vin de style sec, il permettra au processus de fermentation de se terminer, convertissant complètement le sucre en alcool. Si le vigneron recherche un vin doux ou demi-sec (semi-doux), il arrêtera rapidement le processus de fermentation du vin. Il y a deux façons pour un vigneron d'arrêter la fermentation. La première méthode pour freiner la fermentation consiste à réduire la chaleur. La fermentation exige un environnement chaud et constant lorsque la baisse de température fait de même pour la conversion du sucre en alcool. La deuxième façon d'arrêter brièvement la fermentation est l'ajout d'alcool, également appelé fortification. Lorsque la fermentation d'un vin est interrompue, le sucre restant non converti, connu et aimé comme «sucre résiduel» reste avec le vin et sera mis en bouteille dans un style plus doux.
Détection sèche dans un vin
Deux facteurs jouent un rôle clé dans la perception de notre palais de "sec" dans un vin. Ce sont l'acidité et les tanins. L'acidité, bien que présente dans les vins rouges et blancs, a tendance à être plus facile à mettre en valeur dans le vin blanc. Il est d'abord détecté par salivation. Lorsque vous prenez cette première gorgée de vin blanc avec une acidité décente (essayez un nouveau monde Sauvignon Blanc pour commencer), votre bouche commencera immédiatement à arroser. Dans un vin rouge avec des niveaux de tanin décents, votre bouche se dessèche un peu avec cette première sensation gustative. L'acidité et la structure tannique d'un vin spécifique parleront à sec à votre palais.
Le facteur fruit
Lorsque vous faites référence au caractère de fruit inné d'un vin, vous faites vraiment référence au profil de saveur aromatique et secondaire d'un vin. Les qualités fruitées distinctes d'un vin, de la légère à la luxuriante, de l'agrume à la mangue dans les vins blancs et de la cerise à la figue dans les vins rouges, est ce qui motive le facteur "fruité" du vin. Cependant, les tanins et l'acidité d'un vin peuvent tuer les fruits du vin s'ils sont hors de proportion et que le vin est déséquilibré. Certains associeront "fruit" à "doux", c'est une pente glissante car tous les vins doivent avoir un certain caractère fruité, mais la plupart des vins ne sont pas classés comme sucrés. Si les tanins d'un certain vin rouge sont légers, le fruit peut sembler plus "en avant", plus évident en bouche, il en va de même pour l'acidité légère. Ainsi, les vins rouges avec moins de structure de tanin, fabriqués à partir de raisins à peau plus fine comme un raisin Gamay ou Pinot Noir, sembleront souvent plus riches en fruits parce que le caractère du fruit n'a pas à rivaliser aussi facilement avec les tanins. De même, les vins blancs avec moins d'acidité peuvent mettre les fruits au premier plan et sembler "plus doux" en raison du manque d'acidité, mais quand vous regardez les chiffres, le sucre résiduel sera probablement encore assez faible.
Cuisine
Quand il s'agit de cuisiner avec du vin, n'oubliez pas que la grande majorité des vins sont de style sec. En cas de doute, vérifiez la teneur en alcool du vin, les vins plus doux de l'Allemagne et du Canada sont souvent beaucoup plus faibles en alcool (6 à 11 pour cent) que votre vin sec standard qui pèse généralement entre 13, 5 et 15 pour cent d'alcool. Avez-vous un vin sec préféré que vous appréciez dans le verre? Pensez également à utiliser quelques éclaboussures dans la casserole ou la poêle - un moyen facile de tirer les saveurs d'un plat et de le compléter avec un accord de vin lorsqu'il est servi.
Quand il s'agit de trouver un vin sec, n'oubliez pas que la plupart des vins sont en fait secs. Si vous comparez quelques vins sur une carte de vins dans un restaurant, en passant entre un taxi, un merlot ou une syrah et que vous êtes curieux de savoir lequel est le plus sec de tous, ils seront tous dans le même stade "sec", mais vous pouvez percevoir l'un comme plus sec que l'autre en raison des niveaux de tanin ou d'alcool.
