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Les coupes de bœuf plus dures nécessitent une marinade forte et du temps pour que cela fonctionne. Les tendres coupes de boeuf peuvent ne pas avoir besoin d'être marinées pour plus de tendresse, mais la saveur et les bienfaits pour la santé sont toujours là. Prévoyez environ 1/4 tasse de marinade par livre de boeuf. Ceci est une règle générale et dépend en grande partie de ce dans quoi vous mettez le bœuf et la marinade. J'aime les sacs Ziptop de 1 gallon pour la marinade, mais des coupes plus grosses peuvent devoir être placées dans un grand récipient. Étant donné que de nombreuses marinades, du moins celles qui fonctionnent, contiennent un acide, tout récipient utilisé pour la marinade ne doit pas être en métal. Les acides réagissent avec le métal et provoquent une saveur indésirable. Assurez-vous de retourner le boeuf périodiquement afin que la marinade ait un accès égal à tous les côtés.
Dans l'intérêt de ce tableau, les steaks ont une épaisseur de 1 pouce et les rôtis sont plus épais que 2 pouces. Si vous avez une coupe de boeuf quelque part entre les deux, faites la moyenne des temps. Même des temps de marinade courts fonctionneront. Les marinades ne transformeront pas une coupe difficile en quelque chose de fantastique, mais elles ajoutent beaucoup de saveur.
Temps de marinade du boeuf
| Primitif | Coupes | Temps de marinade |
| Chuck (Steaks) | Steak de Chuck Arm, Steak d'oeil de Chuck, Steak tendre simulé, Steak d'épaule de Chuck, Steak à lame supérieure | 4 à 6 heures |
| Chuck (rôtis) | Rôti à 7 os, Rôti de bras, Rôti de mandrin, Rôti de côtes croisées, Rôti d'épaule | 8 à 10 heures |
| Côte (Steaks) | Steak de faux-filet, Steak de côtes | 30 minutes à 1 heure |
| Côte (rôtis) | Rôtis de côtes, Rôti de faux-filet | 1 à 2 heures |
| Longe courte (steaks) | Steak T-Bone, filet de filet, bifteck de longe supérieur | 30 minutes à 1 heure |
| Longe courte (rôti) | Rôti de filet | 1 à 2 heures |
| Contrefilet) | Steak de surlonge, Steak à trois pointes | 2 à 4 heures |
| Surlonge (rôti) | Rôti à trois pointes | 4 à 6 heures |
| Rond (Steak) | Steak rond, Steak à pointe ronde | 4 à 6 heures |
| Rond (rôti) | Rôti de fond rond, rôti d'oeil rond, rôti de pointe ronde, rôti de croupe, rôti de pointe | 8 à 10 heures |
| Assiette (Steak) | Onglet,
Bavette |
4 à 6 heures |
| Bifteck de flanc) | Bifteck de flanc | 4 à 6 heures |
| Pointe de poitrine | Coupé | 10 à 12 heures |
| Pointe de poitrine | Non rogné | 16 à 18 heures |
