L'épinette
- Total: 18 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 8 minutes
- Donne: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 138 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 11g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 138 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 12% |
| Gras saturés 1g | 6% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 32 mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 11g | 4% |
| Fibres alimentaires 4g | 13% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 121 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Dukkah , qui est prononcé doo-kah, est un mélange condiment / épices égyptien avec un goût distinctement de noisette. Il tire en fait son nom du terme arabe pour marteler, ce qui est logique puisque le mélange d'épices est traditionnellement pilé ensemble dans un mortier et un pilon. Ce n'est certainement pas un mélange d'épices typique, mais plutôt une combinaison merveilleusement parfumée de noix et de graines grillées.
Alors que la dukkah se trouve couramment sur les marchés du Moyen-Orient, en particulier en Égypte, aux États-Unis, vous devriez pouvoir la trouver prête à l'emploi dans la plupart des marchés ethniques, peut-être dans certains magasins gastronomiques et sur les plus grands marchés fermiers qui proposent des vendeurs d'épices. Mais c'est aussi assez facile à faire à la maison et vous profiterez de la saveur fraîchement torréfiée. Il existe également de nombreuses variantes possibles, il est donc amusant d'expérimenter et de trouver votre mélange personnalisé parfait. La maison dukkah, si vous voulez.
En parlant de différents mélanges, il existe de nombreuses recettes différentes pour la dukkah, mais certains ingrédients communs. Tous les mélanges comprendront probablement des noix, des graines de sésame, de la coriandre et du cumin. Les noisettes sont les noix les plus couramment utilisées mais, encore une fois, d'autres ingrédients tels que les pignons de pin, les graines de citrouille ou les graines de tournesol peuvent être utilisés avec ou à la place des noisettes. De là, les cuisiniers individuels peuvent ajouter leurs propres touches comme la menthe, le thym séché ou les poivrons pour un peu de chaleur. Bien que la plupart des mélanges de dukkah ne contiendront probablement pas de pois chiches grillés, certaines des recettes les plus anciennes les appellent. Et comme j'aime tout ce qui est pois chiche, je savais que je devais faire ma "dukkah maison" de cette façon.
L'utilisation la plus courante du dukkah est une croûte d'agneau, de poulet ou de poisson. Il est également merveilleux saupoudré de légumes grillés comme les carottes, le fromage feta ou comme trempette pour le pain pita. Agitez-le dans une bonne huile d'olive ou dans votre sauce tahini ou houmous préféré.
Ingrédients
- 3/4 tasse de graines de sésame
- 1/2 tasse de pois chiches grillés
- 1/4 tasse de noisettes
- 1/2 tasse de graines de coriandre entières
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Préchauffez le four à 350 F.
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, étalez les graines de sésame en une seule couche.
L'épinette
Rôtir au four environ 2 à 3 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
L'épinette
Placer les pois chiches et les noisettes sur la même plaque à pâtisserie et rôtir au four environ 5 minutes.
L'épinette
Retirer et combiner avec les graines de sésame grillées.
L'épinette
Mélanger les graines de sésame, les pois chiches, les noisettes, les graines de coriandre, les graines de cumin, le sel et les grains de poivre noir dans un robot culinaire et broyer pendant 2 à 4 minutes. Vous pouvez également écraser tous les ingrédients avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'ils soient broyés.
L'épinette
conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
L'épinette
Utilisez dans vos recettes préférées du Moyen-Orient et profitez-en!
Balises de recette:
- Pois chiche
- plat d'accompagnement
- moyen-oriental
- fête
