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- Total: 15 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 min
- Durée totale: 15 minutes
- Rendement: petit pot d'épices (16 portions)
Qu'est-ce qui rend un plat de curry Durban si spécial et pourquoi diffère-t-il des autres currys indiens? Ce pourrait être le mélange d'épices masala au curry rouge chaud qui entre dans le pot.
Le masala au curry de Durban est un mélange d'épices dont vous entendrez très probablement parler dans les recettes de curry sud-africaines. Qu'il s'agisse de poulet masala, de mouton masala ou simplement de masala, dans le contexte du curry Durban, c'est un mélange très chaud et épicé de poudre de curry caractérisé par sa couleur rouge. En outre, il ne doit pas être confondu avec le garam masala, bien que le garam masala puisse être utilisé comme ingrédient dans le curry masala.
Ce que nous avons trouvé avec le curry masala, c'est que l'ingrédient essentiel est la chaleur de la poudre de cayenne ou de piment, ce qui lui donnerait la couleur rouge. Certaines personnes utilisent du paprika, mais ce serait principalement pour obtenir également la couleur. Deuxièmement, il a une touche de douceur à l'épice, obtenue en incorporant de la cardamome, de la cannelle ou des clous de girofle, ou une combinaison des trois, c'est pourquoi l'utilisation de garam masala comme l'un des ingrédients est logique car elle donne un accent aromatiquement doux à l'épice.
De nombreux amateurs de curry de Durban mélangent un lot de masala au curry fait maison et le stockent dans un pot hermétique pour une utilisation en cas de besoin.
Ingrédients
- 6 cuillères à café de poudre de chili (doux)
- 1 cuillère à café de piment fort en poudre comme le poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (vous pouvez également utiliser la totalité)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue (vous pouvez utiliser des gousses entières, décortiquées)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (ou le bâton entier)
- 1/2 cuillère à café de fenugrec
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Procurez-vous un pot ou un récipient à épices approprié et commencez à ajouter la poudre de piment doux, le poivre de Cayenne, le fenugrec, le gingembre et les clous de girofle.
Pour les graines de cardamome et de coriandre, utilisez les épices entières et faites-les légèrement griller dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Une fois grillé, broyer en poudre dans un pilon et un mortier. Ne vous inquiétez pas si les épices ne sont pas aussi douces que les épices moulues que vous pouvez acheter dans un magasin. La saveur des épices entières en vaut la peine et la texture ajoute du caractère.
Ajoutez les graines moulues dans le pot d'épices. Secouez le pot et conservez-le sur l'étagère jusqu'au moment de l'utiliser.
Prendre plaisir!
Pointe
Omettez la cannelle moulue et jetez plutôt un bâton de cannelle entier avec le curry masala dans le curry.
Balises de recette:
- curry
- curry masala
- africain
- soir de semaine
