Une étape

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• Comment décortiquer ou décortiquer les fraises

  

  L'épicéa / Molly Watson

  Décortiquer ou évider les fraises - retirer la tige verte ou le calice du haut de la baie - les rend plus élégantes et plus faciles à manger lorsqu'elles sont servies nature. C'est une meilleure stratégie que de simplement trancher le dessus de la baie, car elle préserve plus de fruits, donc la décorticage est généralement la première étape de toute recette de fraise.

  Peu importe comment vous mangez des fraises, vous voulez commencer par des baies fraîches et mûres. Essayez de goûter les baies avant de les acheter, car les fraises peuvent avoir l'air magnifiques, rouges et brillantes mais ont un goût terne. Si vous ne pouvez pas goûter les baies, sentez-les. Ils devraient sentir - vous l'avez deviné! - comme des fraises.

  Rincez bien les fraises juste avant de les utiliser et tapotez-les doucement jusqu'à ce que les baies soient bien sèches.

• Insérez un couteau tranchant à côté du capuchon de la tige

  

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  Tenez une fraise dans votre main gauche et un couteau d'office tranchant dans votre main droite (inversez-le si vous êtes gaucher). Pour un meilleur contrôle, tenez le couteau sur la lame juste en dessous de la poignée. Insérez la pointe du couteau dans la fraise à côté du capuchon de la tige. Inclinez la pointe du couteau vers le centre du noyau de la baie.

• Tournez la fraise

  

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  Tournez la fraise pour guider le couteau autour du capuchon de la tige, en gardant la pointe du couteau inclinée vers le centre de la fraise. Cela va couper, plutôt que couper, la tige et sa fibrosité.

  Cette partie est importante, elle mérite donc d'être répétée: tournez la fraise, pas le couteau . C'est le même mouvement que d'éplucher des pommes avec un couteau d'office ou de passer une spatule sur le bord d'un moule à gâteau. Les pros savent tenir l'ustensile immobile et déplacer l'objet; vous créez l'angle souhaité, puis utilisez cet angle.

  Lorsque vous coupez dans la baie, créez une forme de cône se rétrécissant dans la fraise. Cela supprime la tige et les morceaux durs juste en dessous sans sacrifier trop de fruits. Une fois terminé, la tige devrait sortir immédiatement.

• Le tour de paille

  

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  Une autre méthode de décorticage des fraises utilise une paille pour pousser directement à travers le bas des fruits vers le haut, où la tige sortira tout droit. Cependant, cette méthode va percer un trou à travers toute la baie, donc ce n'est pas idéal lorsque la présentation compte.

• Fraises décortiquées

  

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  Servir les fraises décortiquées telles quelles, avec de la crème ou du vinaigre balsamique ou du sucre en poudre. Essayez une vraie gâterie en les trempant dans de la crème sure ou de la crème fraîche puis dans la cassonade.

  Les fraises décortiquées brillent vraiment quand elles sont utilisées dans les pâtisseries et les salades. Vous économisez un maximum de délicieux fruits tout en vous débarrassant de la tige non comestible et de la partie dure juste en dessous. Voici quelques façons de servir des fraises:

  • Ajouter des fraises décortiquées et tranchées, ainsi que des segments d'orange, à une simple salade de roquette Plier les fraises en purée dans de la crème fouettée sucrée pour faire un imbécile de fraise salsa aux fraisesCuire les muffins à la ricotta et aux fraisesMélanger un smoothie aux fraises et aux amandesMasser les fraises dans de l'eau pétillante, ajouter du sucre au goût et déguster un soda aux fraises