Babka, qui signifie littéralement «grand-mère» en polonais, a probablement obtenu le nom parce que sa forme rappelle les jupes larges et tourbillonnantes d'une vieille femme. Le babka est un pain de levure légèrement sucré similaire au panettone italien qui peut être préparé avec des raisins secs imbibés de rhum ou d'autres fruits secs et glacé ou laissé nature. C'est un favori de Pâques parmi les Polonais et les Ukrainiens, et toute l'année par les Juifs ashkénazes. Comme on pourrait l'imaginer, les variétés diffèrent selon les régions et les pays.
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Recette de Babka imbibée de rhum polonais - Ponczowa
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Ce gâteau babka est un gâteau de livre léger imbibé de sirop de rhum après qu'il soit cuit et refroidi. Vous pouvez saupoudrer le gâteau avec du sucre à glacer mais c'est un peu comme dorer le lys. Placer sur une assiette de service et entourer de bonbons colorés ou de décorations de choix.
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Recette traditionnelle polonaise de Babka de Pâques (Babka Wielkanocna)
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Cette babka polonaise de Pâques célèbre le retour des œufs et du beurre dans l'alimentation après le jeûne du Carême. Seulement 15 jaunes d'oeufs sont présentés dans cette recette traditionnelle! Moitié de pain et moitié de gâteau, un babka est un élément indispensable d'un festin de Pâques polonais et est présenté dans d'autres cuisines, y compris l'ukrainien où il prend une forme haute semblable à un Kulich russe.
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Recette de Babka au fromage polonais - Babka Serowa
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Cette recette de babka au fromage utilise la même pâte à levure sucrée qu'un babka traditionnel avec l'ajout d'une subtile garniture au fromage qui coule au fond, qui devient le haut! Trois levers font de ce babka au fromage, cuit dans une babka ou une poêle Bundt cannelée, un gâteau très léger. La pâte doit être molle et coulable après la levée.
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Recette ukrainienne et russe Kulich
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Les Ukrainiens présentent également des babka pour Pâques, mais au lieu de la forme cannelée favorisée par les Polonais, la leur ressemble plus à un koulich russe - grand et cylindrique. Kulich est un croisement entre un pain et un gâteau avec une mie légèrement sucrée. Comme pour la plupart des aliments, la recette varie d'une famille à l'autre. Mais il a généralement des raisins secs, des noix et de l'écorce d'agrumes confits. Vous aurez besoin d'une boîte de café de 2 livres ou d'un moule à kulich pour le cuire.
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Recette juive de babka au chocolat
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Cette recette de babka au chocolat a été empruntée aux Polonais par des Juifs d'Europe de l'Est ou ashkénazes. Mais cela dépend de qui vous parlez. Les Juifs ashkénazes affirment que les Polonais les ont volés! Comme pour la plupart des recettes, des changements ont été apportés au fil des ans. Au lieu d'être cuit dans une casserole tourbillonnante que les Polonais utilisent, la plupart des Juifs le font cuire dans une casserole à pain et, souvent, ajoutent une garniture en streusel. C'est une version délicieuse et riche qui peut même dépasser la plupart des babkas polonaises.
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Recette juive de babka à la cannelle
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Le babka juif à la cannelle ne diffère de la version au chocolat que par la garniture. Cette recette fait trois pains mais ils se congèlent très bien.
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Recette de Babka au fromage juif
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Cette recette de babka au fromage est l'une de mes préférées. Cette recette fait trois pains mais ils se congèlent très bien. Congelez les blancs d'oeufs restants et conservez les recettes de blancs d'oeufs restants.
