L'épicéa / Barbara Rolek
- Total: 75 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 8 rouleaux (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 528 | Calories |
| 40g | Graisse |
| 31g | Glucides |
| 12g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 rouleaux (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 528 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 40g | 51% |
| Gras saturés 23g | 114% |
| Cholestérol 309 mg | 103% |
| Sodium 2804 mg | 122% |
| Glucides totaux 31g | 11% |
| Fibres alimentaires 2g | 9% |
| Protéine 12g | |
| Calcium 113 mg | 9% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le pain / petits pains bretzel fait fureur en ce moment, mais que faites-vous des restes? Les mêmes choses que vous feriez avec n'importe quel produit de pain restant. Nous aimons faire du pouding au pain.
Cette recette est inspirée de celle de Labriola Baking Company, l'un des plus grands producteurs de pain de bretzel aux États-Unis.
Le pain bretzel acheté ou les petits pains (vous aurez besoin de 1 livre) fonctionneront bien dans cette recette, mais essayez de faire vos propres petits pains, c'est vraiment facile et la recette est ci-dessous.
Ingrédients
- Pour le pain de bretzel:
- 1 1/2 tasse d'eau (chaude)
- 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée (identique à la levure à levée rapide ou à la machine à pain)
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 1/2 tasses de farine (tout usage)
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 4 cuillères à soupe de beurre (fondu)
- 1/4 tasse de bicarbonate de soude
- 1 gros œuf (légèrement battu)
- Facultatif: gros sel pour saupoudrer
- Pour la crème aux œufs:
- 2 tasses de crème épaisse
- 1/2 tasse de sucre
- 3 gros œufs (température ambiante)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille (ou 1/4 gousse de vanille grattée)
- Pincée de sel
- 1/2 tasse de pépites de chocolat
Étapes pour réussir
Faire les petits pains au bretzel
Ajouter 1 1/2 tasse d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée et 2 cuillères à café de sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire crochet de pâte. Remuer et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 5 à 10 minutes.
Ajouter 4 1/2 tasses de farine tout usage, 2 cuillères à café de sel de mer et 4 cuillères à soupe de beurre fondu, et mélanger jusqu'à homogénéité, environ 5 minutes. La pâte sera très ferme. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver. Répartir la pâte en 12 morceaux égaux (ou deux baguettes, si désiré). Pétrissez chaque morceau pendant quelques secondes puis, en prenant le morceau de pâte, déplacez-vous de manière circulaire, les ongles grattant la surface de travail, jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme. Placer, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée.
Répétez avec le reste de la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double.
Placer la grille au milieu du four et chauffer à 425 F. Enduire légèrement une grille de refroidissement en fil d'enduit à cuisson, la placer sur une plaque à pâtisserie et réserver. Porter à ébullition 2 litres d'eau et retirer du feu tout en ajoutant le bicarbonate de soude car il moussera.
Remuer et revenir au feu et porter à ébullition basse. Placer 3 à 4 boules de bretzel dans l'eau à la fois, couture vers le bas et laisser mijoter 1 minute. Retournez et laissez mijoter encore 1 minute. Retirer avec une cuillère à fentes ou une écumoire sur la grille de refroidissement préparée. Répétez avec les boules de pâte restantes.
Brossez légèrement chaque rouleau avec l'œuf battu, en veillant à enrober les côtés. Saupoudrer de gros sel et faire une barre oblique en forme de X dans le haut de chaque rouleau, si désiré. Cuire 15 à 20 minutes.
Couper 1 livre de pain bretzel refroidi ou des petits pains en morceaux de 1 pouce et laisser reposer une nuit ou griller légèrement au four.
Alternativement, vous pouvez également utiliser des petits pains de bretzel achetés en magasin, environ 1 livre.
Faire la crème aux œufs
Dans une casserole, chauffer 2 tasses de crème épaisse et 1/2 tasse de sucre jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un grand bol, battre 3 gros œufs à température ambiante. Incorporer le mélange crème-sucre à température ambiante dans les œufs battus jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter les haricots de 1/4 de gousse de vanille grattée ou 2 cuillères à café de vanille de bonne qualité et une pincée de sel et fouetter à nouveau.
Ajouter les pépites de chocolat, en veillant à ce que le mélange œuf-crème soit à température ambiante (afin de ne pas faire fondre les pépites) et remuer. Mélanger le pain dans le mélange de crème anglaise, en mélangeant soigneusement.
Si vous utilisez des tasses à crème anglaise ou des ramequins qui ne sont pas en silicone, enduisez-les légèrement d'un enduit à cuisson. Répartissez le mélange de pain et de crème anglaise uniformément dans les 8 tasses. Placer dans une casserole plus grande (qui servira de bain-marie) et réfrigérer toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le pouding au pain du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante. Chauffez le four à 325 F. Remplissez la plus grande casserole dans laquelle les ramequins sont assis avec de l'eau chaude pour atteindre les 3/4 des côtés des ramequins et placez-les dans le four.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le couteau soit propre lorsqu'il est inséré au centre des poudings au pain. Ne démouler qu'au moment de servir.
Balises de recette:
- pain
- dessert
- américain
- La Saint-Valentin
