J.McGavin
- Total: 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 162 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 162 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 8g | 41% |
| Cholestérol 190 mg | 63% |
| Sodium 213mg | 9% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 43mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
"Eierstich", ou royale, est utilisé comme garniture de soupe claire très populaire en Allemagne. La Royale est une crème aux œufs, cuite au bain-marie puis coupée en formes fantaisies mais le plus souvent en forme de losange. Cette recette de royale a quelques conseils qui garantiront le succès. La Royale est souvent utilisée dans le "Hochzeitssuppe" (soupe de mariage). La recette peut être doublée au besoin.
Ingrédients
- 1/2 tasse de lait (ou crème)
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- Noix de muscade fraîchement râpée (au goût)
- 1/4 c. sel
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Faire un bain d'eau (bain marie) pour la crème royale. (Vous avez besoin de deux moules à pâtisserie pour cuire la royale. L'un peut être une tasse à thé résistante à la chaleur ou une forme plate qui s'adapte à l'intérieur de la deuxième casserole. La deuxième casserole plus grande contiendra de l'eau chaude pour la cuisson de la crème pâtissière afin qu'elle ne caille pas.)
Préchauffer le four à 300 F. Faire bouillir plusieurs tasses d'eau pour le bain-marie.
Beurrer généreusement la forme que vous utilisez (peut être une tasse de thé, un ramequin ou une petite casserole), tapisser d'un morceau de papier ciré coupé pour s'adapter au fond et beurrer cela aussi.
Faites chauffer le lait ou la crème dans une petite casserole juste en dessous du point d'ébullition.
Battez l'œuf, les jaunes d'œufs, la muscade et le sel ensemble. En fouettant constamment, versez le lait chaud en un mince filet dans les œufs.
Laissez la mousse, le cas échéant, se déposer. Versez à travers un tamis fin dans votre forme. Le tamis recueille tout œuf cuit ou morceaux de grosse muscade. Essayez de ne pas laisser couler la mousse sur le dessus car elle forme une croûte désagréable que vous devez retirer après la cuisson.
Placez le plat le plus grand dans le four, puis votre plat à la crème à l'intérieur. Versez de l'eau chaude autour de l'extérieur sur environ 2/3 de la hauteur du formulaire.
Cuire au four de 20 à 30 minutes (selon l'épaisseur de votre royale) ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
Laissez la royale refroidir pendant 20 minutes ou plus (vous pouvez également réfrigérer), puis démouler sur une surface de coupe en desserrant les côtés de la crème pâtissière avec un couteau, puis en faisant glisser ou en retournant doucement la crème pâtissière hors du formulaire.
Prendre plaisir!
Conseils
- Pour servir, placez plusieurs morceaux dans le fond d'une assiette creuse, versez le bouillon chaud dessus et décorez d'herbes au choix. Servir à la fois.Ne faites pas cuire la royale dans le bouillon car cela ne prend pas beaucoup de manipulation et le bouillon deviendra trouble.Un bon "Eierstich" est connu pour sa texture lisse et veloutée, qui ressemble un peu au tofu doux. Si l'eau du bain-marie bouillonne dans le four, la royale deviendra poreuse et si vous y mettez de l'air avant qu'elle ne soit cuite, la même chose pourrait se produire.Autres méthodes de cuisson "Eierstich", notamment la cuisson dans une fermeture éclair un sac en plastique dans un bain-marie, le faire cuire dans de l'eau frémissante sur la cuisinière et le faire cuire dans une méthode à double chaudière sur la casserole. Aucun de ces produits ne garantit un produit lisse mais est moins compliqué. Le rapport œuf / jaune généralement cité est d'un jaune supplémentaire par œuf. Plus vous ajoutez de lait, plus la royale est douce (plus difficile à manipuler). Certaines recettes "Eierstich" ne contiennent ni lait ni crème, ou juste un peu. Expérimentez jusqu'à ce que cela fonctionne pour vous.
Variation de recette
- Vous pouvez colorer votre "Eierstich" pour le plaisir (car il est utilisé dans la soupe claire) avec une cuillère à café de pâte de tomate pour le persil rouge ou finement haché pour le vert. Vous pouvez également utiliser d'autres herbes fraîches, mais filtrer à travers un tamis avant la cuisson car les morceaux montent au sommet de l '"Eierstich".
Balises de recette:
- soupe
- plat d'accompagnement
- allemand
- anniversaires
